牛乳均质的主要目的为（）。
题目
牛乳均质的主要目的为（）。
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第1题：
简述均质的目的。
正确答案:使脂肪分布均匀，没有乳脂层；更白；降低氧化的敏感性；风味更一致。 -
第2题：
炼乳是牛乳经（）而成。
- A、浓缩、均质
- B、浓缩、喷雾干燥
- C、消毒、浓缩、均质
- D、消毒、浓缩、喷雾干燥
正确答案:C -
第3题：
对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。
正确答案:正确 -
第4题：
全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件为：压力和（）
- A、密度；
- B、浓度；
- C、温度；
- D、时间。
正确答案:C -
第5题：
牛乳均质的目的及方法？
正确答案:目的：破碎脂肪球，防止牛乳分层。
方法：压力均质和胶体磨。 -
第6题：
牛乳经均质产生优点包括哪些？
正确答案: 脂肪分布均匀，没有乳脂层，更白，更增加食欲，降低氧化敏感性；此外均质减少脂肪球大小，有利于消化吸收，均质后的消毒牛乳，口感丰盛浓郁。 -
第7题：
填空题在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。正确答案： 降低乳的粘度解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件为：压力和（）A密度；
B浓度；
C温度；
D时间。
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题牛乳可以先均质后杀菌。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述对牛乳均质的目的正确答案： ①、阻止乳脂肪球上浮；
②、改变乳的风味，使乳变得更加细腻柔滑；
③、提高乳的消化率解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题牛乳经均质产生优点包括哪些？正确答案： 脂肪分布均匀，没有乳脂层，更白，更增加食欲，降低氧化敏感性；此外均质减少脂肪球大小，有利于消化吸收，均质后的消毒牛乳，口感丰盛浓郁。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题牛乳均质时应控制好（）A温度
B脂肪的含量
C时间
D流量
E压力
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第13题：
牛乳可以先均质后杀菌。
正确答案:错误 -
第14题：
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
正确答案:巴氏杀菌 -
第15题：
牛乳均质时应控制好（）
- A、温度
- B、脂肪的含量
- C、时间
- D、流量
- E、压力
正确答案:A,E -
第16题：
全脂牛乳进行均质处理时，常需控制（）两个条件。
正确答案:温度和压力 -
第17题：
生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长时间不分层的稳定产品？
正确答案: 脂肪球的大小对乳制品加工的意义在于：脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1nm时，脂肪球基本不上浮。所以，生产中可将牛乳进行均质处理，得到长时间不分层的稳定产品。 -
第18题：
生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
- A、过滤
- B、均质
- C、杀菌或灭菌
正确答案:C -
第19题：
名词解释题生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长时间不分层的稳定产品？正确答案： 脂肪球的大小对乳制品加工的意义在于：脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1nm时，脂肪球基本不上浮。所以，生产中可将牛乳进行均质处理，得到长时间不分层的稳定产品。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。正确答案： 巴氏杀菌解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题牛乳均质的主要目的为（）。正确答案： 破碎脂肪球，防止脂肪上浮解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）A过滤
B均质
C杀菌或灭菌
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题全脂牛乳进行均质处理时，常需控制（）两个条件。正确答案： 温度和压力解析： 暂无解析