牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

题目

牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

相似考题

1.Cabot环形成的原因可能是A.红细胞内存在异常血红蛋白所致B.细胞质中脂蛋白变性所致SCabot环形成的原因可能是A.红细胞内存在异常血红蛋白所致B.细胞质中脂蛋白变性所致C.胞核残留物D.血红蛋白合成过程中原卟啉与铁结合受阻所致E.有核红细胞脱核时产生

2.可用于诊断不稳定血红蛋白病的检查有A．变性珠蛋白小体检查‘B．热变性试验C．异丙醇沉淀试验D．红细胞镰变试验E．抗碱血红蛋白测定

3.最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力

4.母乳的特点是A．钙含量高于牛乳B．蛋白质含量较牛乳低C．酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高D．脂肪含量较牛乳低E．乳糖含量较牛乳低

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  • 第1题：

    用于不稳定血红蛋白病诊断的试验是

    A、冷热溶血试验

    B、Coombs试验

    C、osmotic fragility test

    D、高铁血红蛋白还原试验

    E、热变性试验


    参考答案：E

  • 第2题：

    关于人工喂养正确的是( )

    A、用牛乳喂养，加糖是为了增加甜度

    B、牛乳煮沸后可达到灭菌的作用

    C、牛乳稀释后可增加营养成分的吸收率

    D、牛乳喂养儿加辅食应比母乳喂养儿晚

    E、牛乳加热蛋白质变性而易消化吸收


    参考答案：BE

  • 第3题：

    重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。（ ）


    答案：对
    解析：

  • 第4题：

    乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列哪些试验对不稳定血红蛋白病具有诊断价值（　）

    • A、热变性试验
    • B、变性珠蛋白小体试验
    • C、肽链分析试验
    • D、酸溶血试验
    • E、异丙醇试验

    正确答案:A,B,C,E

  • 第6题：

    牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和（）。


    正确答案:乳白蛋白

  • 第7题：

    母乳的特点是（）

    • A、钙含量高于牛乳
    • B、蛋白质含量较牛乳低
    • C、酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高
    • D、脂肪含量较牛乳低
    • E、乳糖含量较牛乳低

    正确答案:B

  • 第8题：

    判断题
    牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些试验对不稳定血红蛋白病具有诊断价值（　）
    A

    热变性试验

    B

    变性珠蛋白小体试验

    C

    肽链分析试验

    D

    酸溶血试验

    E

    异丙醇试验


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    母乳的特点是（）
    A

    钙含量高于牛乳

    B

    蛋白质含量较牛乳低

    C

    酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高

    D

    脂肪含量较牛乳低

    E

    乳糖含量较牛乳低


    正确答案： E
    解析： 此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营养成分的区别。

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些试验可用于不稳定血红蛋白病的诊断（）
    A

    热变性试验

    B

    异丙醇试验

    C

    变性珠蛋白小体试验

    D

    热溶血试验

    E

    酸溶血试验


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些试验可用于不稳定血红蛋白病的诊断

    A、酸溶血试验

    B、异丙醇试验

    C、变性珠蛋白小体试验

    D、热溶血试验

    E、热变性试验


    参考答案：BCE

  • 第14题：

    与诊断不稳定血红蛋白病不相符的实验结果是（ ）。

    A.热变性试验（＋）
    B.血片中红细胞大小不均，可见异形或碎片
    C.异丙醇试验（＋）
    D.红细胞镰变试验（＋）
    E.变型珠蛋白小体（＋）

    答案：D
    解析：
    不稳定血红蛋白病诊断依据：①有遗传因素，父母可为杂合子；②血红蛋白电泳可发现异常区带；③慢性溶血性贫血，网织红细胞增多，红细胞大小不均，有异形及靶形红细胞；④热变性试验及异丙醇试验阳性；⑤血片中可见变性珠蛋白小体。

  • 第15题：

    重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第16题：

    牛乳的理化指标指的是什么？


    正确答案: 牛乳的干物质、脂肪、蛋白、乳糖等指标。

  • 第17题：

    关于母乳与牛乳营养的描迷，下列说法正确的是（）

    • A、母乳蛋白质以酪蛋白为主
    • B、母乳中蛋白质含量比牛乳高
    • C、母乳中乳糖含量比牛乳高
    • D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列关于蛋白质的热变性和核酸的热变性方面的描述中正确的是（）

    • A、蛋白质和核酸的热变性都不是一个协同过程即变性是在很宽的温度间隔内突然发生的
    • B、蛋白质的热变性是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的，核酸的热变性则相反
    • C、RNA的热变性是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的，蛋白质的热变性则相反
    • D、蛋白质和高纯度DNA的热变性均是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的

    正确答案:D

  • 第19题：

    填空题
    牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

    正确答案： 酪
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    用于不稳定血红蛋白病诊断的试验是（）
    A

    冷热溶血试验

    B

    Coombs试验

    C

    osmotic fragility test

    D

    高铁血红蛋白还原试验

    E

    热变性试验


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和（）。

    正确答案： 乳白蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

    正确答案： 蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子空间结构改变，这类变化称为变性作用。变性后的蛋白质称为变性蛋白质。
    变性蛋白质的特性：
    （1）蛋白质变性后，原来包埋在分子内部的疏水基暴露在分子表面，空间结构遭到破坏同时破坏了水化层，导致蛋白质溶解度显著下降。
    （2）蛋白质变性后失去了原来天然蛋白质的结晶能力。
    （3）蛋白质变性后，空间结构变为无规则的散漫状态，使分子间摩擦力增大、流动性下降，从而增大了蛋白质黏度，使扩散系数下降。
    （4）变性的蛋白质旋光性发生变化，等电点也有所提高。
    高压和热结合处理对蛋白质的影响：
    通过蛋白质的解链和聚合，改善制品的组织结构，嫩化肉质；钝化酶、微生物和毒素的活性，延长制品保藏期，提高安全性；增加蛋白质对酶的敏感性；提高肉制品的可消化性；通过蛋白质的解链作用，增加分子表面的疏水性以及蛋白质对特种配合基的结合能力，提高保持风味物质、色素、维生素的能力，改善制品风味和总体可接受性等。
    冷冻对水产品蛋白质的影响：
    冷冻后的贝肉风味降低、外观不够饱满、持水性下降等。储藏温度比冻结终温重要，在相同的储藏时间下，储藏温度低的贝肉蛋白质变小。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）
    A

    乳球蛋白

    B

    乳白蛋白

    C

    乳酪蛋白

    D

    乳中的酶

    E

    乳酪蛋白钙


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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