在UHT产品加工中，引起杀菌不彻底的主要微生物为（）。A、适温菌B、芽孢总数C、耐热芽孢总数D、嗜冷菌

题目

在UHT产品加工中，引起杀菌不彻底的主要微生物为（）。

  • A、适温菌
  • B、芽孢总数
  • C、耐热芽孢总数
  • D、嗜冷菌
相似考题

1.香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。

2.UHT纯奶的杀菌温度为（）、时间为（），最佳脱气温度为（）之间。

3.影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数

4.UHT指采用（）℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

更多“在UHT产品加工中，引起杀菌不彻底的主要微生物为（）。”相关问题

  • 第1题：

    UHT在什么条件下出现杀菌温度低报警，可能由哪些原因引起？


    正确答案:UHT在升温到第六步（消毒）时，TSL71和TSL42温度低于130℃时出现此报警，出现后会跳到第五步重新加热到消毒温度，可能由以下原因引起：蒸汽压力低、蒸汽质量差（含有大量水）；蒸汽调节阀动作不灵活；热水泵工作不正常；热水流量不够、一般是产品流量的2倍；热水系统中排气装置坏；系统水压不够（水压应大于3Bar）；TC99温度探头坏，12步掉温。

  • 第2题：

    UHT牛奶产品坏包的两种主要类型为微生物坏包、（）。


    正确答案:酶类坏包

  • 第3题：

    何谓微生物杀菌剂？在农业上应用的主要产品有哪些？


    正确答案: 微生物杀菌剂是一类由各类微生物产生的具有抑制或杀砚某些危害农作物的有害病菌的次级代谢产物。主要产品有井冈霉素、农抗120、公主岭霉素、春雷霉素、农抗5102、农抗75-1、多抗霉素、中生霉素、春雷霉素、井冈霉素、公主岭霉素、武夷菌素、梧宁霉素、胶霉素、米多霉素、毛霉素、黑星素、杀枯肽、磷氮霉素、链霉素、土霉素、四环素等。

  • 第4题：

    UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

    • A、130°、115°
    • B、137°、121°
    • C、142°、110°
    • D、121°、117°

    正确答案:B

  • 第5题：

    试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。


    正确答案:当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物就会出现死亡现象，达到杀菌的目的；酶会导致食品在加工货贮藏过程中的质量下降，高温能使酶失活变性，保持食品的营养；加热使食品中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣化，所以采用短时或瞬时杀菌。管式和板式热交换器，一般用于液态食品；管套式超高温杀菌设备，杀菌设备体积小传热效率和热利用效率高可自动控制，多用于牛乳，果蔬汁等液态食品装罐钱的杀菌，闪蒸杀菌设备，主要用于液态乳的杀菌，加热物料时间短对食品物料热损伤小

  • 第6题：

    在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。


    正确答案:耐热芽孢总数

  • 第7题：

    填空题
    UHT纯奶的杀菌温度为（）、时间为（），最佳脱气温度为（）之间。

    正确答案： 137℃,4秒,75℃~80℃
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    UHT牛奶产品坏包的两种主要类型为微生物坏包、（）。

    正确答案： 酶类坏包
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在UHT产品加工中，引起杀菌不彻底的主要微生物为（）。
    A

    适温菌

    B

    芽孢总数

    C

    耐热芽孢总数

    D

    嗜冷菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）
    A

    细菌总数

    B

    芽孢总数

    C

    耐热芽孢总数

    D

    嗜冷菌总数


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    UHT杀菌温度低原因分析？

    正确答案： ①温度探头或温度变送器损坏
    ②蒸汽压力低或质量差，含水量大
    ③蒸汽调节阀动作不灵活
    ④热水系统流量低或流量不稳定
    ⑤生产时间长超过10-12小时，水乳温差太大，管道内牛奶结垢严重。
    ⑥产品杀菌温度报警值设定高
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的细菌具有（）。

    正确答案： 耐热芽孢总数,抵抗外界环境的能力
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    UHT杀菌温度低原因分析？


    正确答案: ①温度探头或温度变送器损坏
    ②蒸汽压力低或质量差，含水量大
    ③蒸汽调节阀动作不灵活
    ④热水系统流量低或流量不稳定
    ⑤生产时间长超过10-12小时，水乳温差太大，管道内牛奶结垢严重。
    ⑥产品杀菌温度报警值设定高

  • 第14题：

    在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（）

    • A、细菌总数
    • B、芽孢总数
    • C、耐热芽孢总数
    • D、嗜冷菌总数

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。


    正确答案:巴氏杀菌法；常压杀菌法

  • 第16题：

    在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的细菌具有（）。


    正确答案:耐热芽孢总数；抵抗外界环境的能力

  • 第17题：

    简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？


    正确答案: ①超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；②超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；③超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。

  • 第18题：

    超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。


    正确答案:嗜冷菌总数

  • 第19题：

    问答题
    何谓微生物杀菌剂？在农业上应用的主要产品有哪些？

    正确答案： 微生物杀菌剂是一类由各类微生物产生的具有抑制或杀砚某些危害农作物的有害病菌的次级代谢产物。主要产品有井冈霉素、农抗120、公主岭霉素、春雷霉素、农抗5102、农抗75-1、多抗霉素、中生霉素、春雷霉素、井冈霉素、公主岭霉素、武夷菌素、梧宁霉素、胶霉素、米多霉素、毛霉素、黑星素、杀枯肽、磷氮霉素、链霉素、土霉素、四环素等。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？

    正确答案： ①超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；②超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；③超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

    正确答案： 当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物就会出现死亡现象，达到杀菌的目的；酶会导致食品在加工货贮藏过程中的质量下降，高温能使酶失活变性，保持食品的营养；加热使食品中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣化，所以采用短时或瞬时杀菌。管式和板式热交换器，一般用于液态食品；管套式超高温杀菌设备，杀菌设备体积小传热效率和热利用效率高可自动控制，多用于牛乳，果蔬汁等液态食品装罐钱的杀菌，闪蒸杀菌设备，主要用于液态乳的杀菌，加热物料时间短对食品物料热损伤小
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    UHT在什么条件下出现杀菌温度低报警，可能由哪些原因引起？

    正确答案： UHT在升温到第六步（消毒）时，TSL71和TSL42温度低于130℃时出现此报警，出现后会跳到第五步重新加热到消毒温度，可能由以下原因引起：蒸汽压力低、蒸汽质量差（含有大量水）；蒸汽调节阀动作不灵活；热水泵工作不正常；热水流量不够、一般是产品流量的2倍；热水系统中排气装置坏；系统水压不够（水压应大于3Bar）；TC99温度探头坏，12步掉温。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。

    正确答案： 耐热芽孢总数
    解析： 暂无解析

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