牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。

题目

牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。

相似考题

1.水分及其他挥发性物质的检查采用（ ）。

2.鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致。( )此题为判断题(对，错)。

3.嗅觉适宜刺激必须具有挥发性，是因为（ ）。A．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔上膜的嗅觉感受器B．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔下膜的嗅觉感受器C．具有挥发性的物质才能作用于毛细胞D．具有挥发性的物质才能作用于科蒂氏器官

4.直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是A、糖、味精等易分解的食品B、含有较多挥发性的食品C、不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品D、易氧化的食品E、易变质的食品

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  • 第1题：

    人工喂养比母乳喂养更容易产生佝偻病的的原因是

    A、牛乳中钙磷比例不适当
    B、牛乳中含锌和铜较多
    C、牛乳中乳糖含有较多
    D、矿物质成分较少
    E、含铁量跟人乳较高

    答案：A
    解析：
    食物中钙、磷含量过低或比例不当食物中钙磷比例直接影响钙、磷的吸收，母乳钙磷比例适宜（2：1），钙的吸收率较高；而牛乳钙磷含量虽高于人乳，但钙磷比例不当（1.2：1），钙的吸收率较低，故人工喂养者更易发生佝偻病。

  • 第2题：

    由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    散剂由于含有原生药粉，所以可以用（）法定性鉴别。橡胶膏中含有樟脑、薄荷脑等挥发性成分时，可采用（）法进行定性、定量分析。


    正确答案:显微鉴别；气相色谱法

  • 第4题：

    牛吸收挥发性脂肪酸的主要部位是（）

    • A、前胃
    • B、真胃
    • C、口腔
    • D、小肠
    • E、大肠

    正确答案:A

  • 第5题：

    牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。


    正确答案:黄色

  • 第6题：

    饲料粗纤维在牛瘤胃中经微生物作用可产生（）、（）及丁酸三种挥发性脂肪酸。


    正确答案:乙酸；丙酸

  • 第7题：

    乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。


    正确答案:水溶性挥发性脂肪酸；非水溶性不挥发性脂肪酸

  • 第8题：

    判断题
    牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    牛乳带有特殊的气味是由于乳中（）及其他挥发性物质产生的。
    A

    酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    挥发性脂肪酸

    D

    胡萝卜素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。
    A

    乳糖

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    可容性盐类


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    饲料粗纤维在牛瘤胃中经微生物作用可产生（）、（）及丁酸三种挥发性脂肪酸。

    正确答案： 乙酸,丙酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。

    正确答案： 乳糖,Cl－（氯离子）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（ ）。

    A.糖、味精等易分解的食品
    B.含有较多挥发性的食品
    C.不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品
    D.易氧化的食品
    E.易变质的食品

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

    • A、人乳中铁的吸收率比牛乳低
    • B、牛乳中的钙含量比人乳低
    • C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
    • D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
    • E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别

    正确答案:C

  • 第15题：

    牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。

    • A、乳糖
    • B、脂肪
    • C、蛋白质
    • D、可容性盐类

    正确答案:A,D

  • 第16题：

    再生系统中酸雾吸收器是由于盐酸有挥发性而设置的，碱没有挥发性所以没设置类似设备。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    挥发性脂肪酸主要包括（）和（）。


    正确答案:乙酸、丙酸；丁酸

  • 第18题：

    饲料中的纤维素在牛瘤胃中被分解后，产生的挥发性脂肪酸主要是（）和少量较高级的脂肪酸。

    • A、甲酸
    • B、乙酸
    • C、丙酸
    • D、丁酸

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    填空题
    乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。

    正确答案： 水溶性挥发性脂肪酸,非水溶性不挥发性脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 因为测定鱼肉中酸度时以乳酸含量表示；而牛乳的酸度有两种表示方法：一种是以乳酸含量计，另一种是滴定酸度ºT计，即滴定每100mL牛乳消耗0.1M氢氧化钠标准滴定液的体积数表示。

  • 第22题：

    判断题
    由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
    A

    人乳中铁的吸收率比牛乳低

    B

    牛乳中的钙含量比人乳低

    C

    人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

    D

    牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

    E

    人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别


    正确答案： C
    解析： 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2∶1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

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