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第1题：
关键限值（CL）比操作限值（OL）更严格。（）
正确答案:错误 -
第2题：
HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。
正确答案:正确 -
第3题：
下列有关关键限值的描述正确的是（）
- A、关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
- B、对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制
- C、关键限值是一个具体的值，不能是主观信息
- D、以上都正确
正确答案:D -
第4题：
纠偏行动是指当发生偏离或超出关键限值时采取的步骤。
正确答案:正确 -
第5题：
TBA/19的CCP点有哪些？关键限值是多少？
正确答案: CCP点：
1、蒸汽温度；关键限值：大于等于120度。
2、无菌室正压；关键限值：25—40mm水柱。
3、无菌部件密封性；关键限值：无泄露。
4、包装完整性；关键限值：LS SA TS 密封良好。
5、双氧水浓度；关键限值：温度；浓度30—50%度，温度70—78度。 -
第6题：
区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）。
- A、显著危害
- B、操作限值
- C、关键限值
- D、关键控制点
正确答案:C -
第7题：
试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。
正确答案: ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
⑶各关键控制点关键限值的确定：
①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。 -
第8题：
判断题不合格品是由于关键控制点偏离关键限值而产生的A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题低于操作限值的产品不必隔离评审，而低于关键限值的产品必须隔离评审。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列有关关键限值的描述正确的是（）A关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
B对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制
C关键限值是一个具体的值，不能是主观信息
D以上都正确
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题关键限值不能是主观判断的信息。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题关键限值（CL）比操作限值（OL）更严格。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
不合格品是由于关键控制点偏离关键限值而产生的
正确答案:错误 -
第14题：
当时，应采取纠正措施（）。
- A、关键限值超出
- B、不符合操作性前提方案
- C、不符合前提方案
- D、操作限值超出
正确答案:A,B -
第15题：
低于操作限值的产品不必隔离评审，而低于关键限值的产品必须隔离评审。（）
正确答案:正确 -
第16题：
关键限值就是在危害管理上区分（）、（）的限值。
正确答案:可接受；不可接受 -
第17题：
TBA/22上的CCP点有哪些？关键限值是多少？
正确答案: 1、蒸汽温度。关键限值：大于等于120度。
2、无菌室正压。关键限值：25—40mm水柱。
3、无菌部件密封性。关键限值：无泄露。
4、包装完整性。关键限值：LS SA TS 密封良好。
5、双氧水浓度、温度。关键限值：浓度30—50%度，温度70—80度。 -
第18题：
区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值为（）。
- A、操作限值
- B、关键控制点
- C、偏差
- D、关键限值
正确答案:B -
第19题：
问答题试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。正确答案： ⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
⑶各关键控制点关键限值的确定：
①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题下列哪项与关键控制点的监控无关：（）A危害分析
B建立操作限值
C确定关键控制点
D建立关键限值
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题TBA/22上的CCP点有哪些？关键限值是多少？正确答案： 1、蒸汽温度。关键限值：大于等于120度。
2、无菌室正压。关键限值：25—40mm水柱。
3、无菌部件密封性。关键限值：无泄露。
4、包装完整性。关键限值：LS SA TS 密封良好。
5、双氧水浓度、温度。关键限值：浓度30—50%度，温度70—80度。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题当时，应采取纠正措施（）。A关键限值超出
B不符合操作性前提方案
C不符合前提方案
D操作限值超出
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题关键限值正确答案： 在危害管理上，区分可接受与不可接受的限值。解析： 暂无解析