为什么白铁桶不能贮存酸性食品？
题目
为什么白铁桶不能贮存酸性食品？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
白铁桶就是镀锌的铁皮桶。锌是一种白色柔软而有光泽的金属，它易溶于酸性溶液。如在白铁桶或其他镀锌器皿内配制或贮存酸性食品、饮料，锌即以有毒的有机酸盐的形式溶入食品中，人食后有中毒的危险。因此，使用镀锌容器时，切勿用它来盛装酸性菜肴、汤水、酒类、果汁、牛奶等饮料。
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第1题：
（）包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是小包装食品。
- A、纸箱
- B、铁桶
- C、筐、篓、麻袋
- D、木箱
正确答案:A -
第2题：
贮存悬浮物水样时不能加入任何保存剂，为什么？
正确答案:贮存悬浮物水样时不能加入任何保存剂，以防止破坏物质在固、液相间的分配平衡。 -
第3题：
为什么不能用切过生食品的刀再切熟食品？
正确答案: 因为生食品中的细菌和虫卵可能通过刀污染熟食品，人们直接食用熟食品，存在被感染的危险，因此应避免生、熟食品直接接触。 -
第4题：
关于清漆在贮存过程中变色的问题，下面论述中不正确的是（）。
- A、清漆无颜色，因而不变色
- B、该漆中酸性树脂与铁桶反应导致变色
- C、松结油类在铁容器内贮存过久而变色
- D、漆中有易水解物质而变色
正确答案:A -
第5题：
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
正确答案: 低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃。
高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。 -
第6题：
为什么波尔多液不能用铁桶承装？
正确答案: 因为铁可以与硫酸铜反应，所以铁桶就被腐蚀掉了。 -
第7题：
低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
正确答案:酸性食品：PH＜4.6 常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。 低酸性食品：PH≥4.6 高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃；
原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。 -
第8题：
使用铝制品有什么注意事项？为什么不能用铝锅承装酸性食品？
正确答案: 铝在常温下化学性质活泼，易被空气中的氧气氧化变质。而铝制品的表面已经被氧化成致密的氧化膜，具有抗腐蚀性。所以铝制品不能用钢丝擦擦洗。不能存放、煮酸性食物。因为铝可以与酸反应，被腐蚀。 -
第9题：
问答题食品的加热杀菌和低温贮存为什么能减少或阻止微生物对食品品质的破坏？正确答案： 绝大多数的微生物在20～40℃的温度范围生长迅速，若使食品的温度偏离这个温度范围。就能制造出一个不利于微生物生长的环境，抑制微生物，减少对食品的破坏。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题预防锌中毒，以下做法错误的是（）。A可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
B禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
C食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
D补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题贮存悬浮物水样时不能加入任何保存剂，为什么？正确答案： 贮存悬浮物水样时不能加入任何保存剂，以防止破坏物质在固、液相间的分配平衡。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为什么白铁桶不能贮存酸性食品？正确答案： 白铁桶就是镀锌的铁皮桶。锌是一种白色柔软而有光泽的金属，它易溶于酸性溶液。如在白铁桶或其他镀锌器皿内配制或贮存酸性食品、饮料，锌即以有毒的有机酸盐的形式溶入食品中，人食后有中毒的危险。因此，使用镀锌容器时，切勿用它来盛装酸性菜肴、汤水、酒类、果汁、牛奶等饮料。解析： 暂无解析 -
第13题：
绿色食品贮藏运输标准不合格为（）
- A、贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染
- B、贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化
- C、绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存
- D、对于A级绿色食品与AA级绿色食品可共同贮藏
正确答案:D -
第14题：
为什么不能使用滥用激素的食品？
正确答案:滥用激素催生催熟的瓜果蔬菜食用的恶果绝不仅仅是导风味不佳，激素还会在农作物或动物体内蓄积，人吃了以后有可能造成发育异常，内分泌系统紊乱，甚至增加患癌症的危险。 -
第15题：
为什么劣质的彩釉小碗不宜盛放酸性食品？
正确答案: 劣质彩釉中含有铅、镉、锰等有毒重金属，酸性食品中所含的酸可以把这些重金属溶解出来，这意味着有毒重金属从彩釉中转移到食品中。吃了这样的食品，哪有不中毒的。 -
第16题：
易燃液体使用储罐铁桶盛装时，为什么不宜装满？
正确答案: 这是因为储罐和铁桶的易燃液体在受热时加速挥发，同时液体也膨胀如果装满时容易胖桶，使液体外流，所以通常只装容器体积90～95％。 -
第17题：
过磷酸钙肥料为什么不能和石灰一起贮存？
正确答案:因为过磷酸钙中含有Ca（H2PO4）2会与碱作用，从而有损肥效。 -
第18题：
从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？
正确答案: ∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌
∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右
∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。 -
第19题：
为什么报纸不能用来包装食品？
正确答案: 报纸带有大量病菌外，还因为报纸印刷原料中有大量的铅元素，导致人中毒。 -
第20题：
问答题从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？正确答案： 低酸性食品：高温高压121℃。因所有微生物均能生长，芽孢的耐热温度是120℃。
高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在95℃以上均可以杀死。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题为什么劣质的彩釉小碗不宜盛放酸性食品？正确答案： 劣质彩釉中含有铅、镉、锰等有毒重金属，酸性食品中所含的酸可以把这些重金属溶解出来，这意味着有毒重金属从彩釉中转移到食品中。吃了这样的食品，哪有不中毒的。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？正确答案： ∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌
∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右
∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？正确答案： 酸性食品：PH＜4.6 常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。 低酸性食品：PH≥4.6 高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃；
原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。解析： 暂无解析