《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）A、红色B、琥珀色C、灰色D、蓝紫色

第1题：

第2题：

香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）

• A、3个月
• B、6个月
• C、1年
• D、2年以上

正确答案:A

第3题：

什么是混合香辛料？

正确答案: 混合香辛料，又称配制香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。常见的品种有：咖喱粉、香辣粉、五香粉。
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
香辣粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉，系外来语。它是以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色，味香辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片等都以它作调味料。

第4题：

以颜色为主的香辛料是（）

• A、胡椒
• B、芫荽
• C、姜黄根
• D、酱类

正确答案:C

第5题：

萝岗香雪公园内的最高峰是什么？

正确答案: 萝峰

第6题：

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

正确答案:正确

第7题：

香辛料的种类有哪些？

正确答案:1 按植物学的归属分类。
2 按香辛料的芳香特征、植物学特点分类 
3 按香辛料在食品中发挥的作用分类
（1）有热感和辛辣感的，如辣椒、姜、胡椒等。
（2）有芳香感的，如月桂、肉桂、丁香、众香子等。
（3）有辛辣作用的，如大蒜、葱等。
（4）香草类，如茴香、罗勒等。
（5）使食品着色的，如姜黄、红辣椒等。 
4 按植物的利用部位分类

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

什么是香辛料？

正确答案:香辛料是指可安全添加于食品中的，一些植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有辛辣和芳香风味成分。其作用是赋予食物以特殊的风味，增进食欲，促进消化。很多香辛料有抗菌防腐、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。

第15题：

《狼与香辛料》的作者是（）

正确答案:支仓冻砂

第16题：

加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。

• A、10%
• B、0.5%
• C、2%
• D、1%

正确答案:C

第17题：

（）在游历了萝岗香雪后留下“岭南梅花浑似雪，萝岗香雪映朝阳”的传世佳句。

正确答案:郭沫若

第18题：

几种常用香辛料的主要成分？

正确答案: ①辣椒（hotpepper）：辣味成分：辣椒碱、二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺。辣椒果挥发油的含量为0．1%～2．6%，主要成分是2—甲氧基—3—异丁基吡嗪。
②花椒（Chinesepricklyash）：花椒果实含挥发油，油中含有异茴香醚及牛儿醇，具有特殊的强烈芳香气。果实精油含量一般为4%～7%，其主要成分为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、香茅醇以及植物甾醇和不饱和有机酸等。麻味成分：山椒脑
③胡椒（pepper）：胡椒碱、胡椒新碱、挥发油等。
④八角茴香（staranise）：茴香油的主要成分是茴香脑，一般果油中茴香脑的含量较叶油高。茴香油中的其他成分有：茴香醛、茴香酮、茴香酸、甲基胡椒酚、蒎烯、水芹烯、柠檬烯等。
⑤丁香（clove）：丁香花蕾除含14%一21%精油，还含树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油，也可加工为丁香粉。丁香油主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚。
⑥肉豆蔻（nutmeg）：肉豆蔻精油中含有4%左右的有毒物质——肉豆蔻醚，如食用过多，会使人麻痹、昏睡，有损健康。
⑦茴香（fenne1）：果实含挥发油3%一6%，主要成分茴香醚（50%～60%）及小茴香酮（18%～20%）。
⑧肉桂（cinnamon）：皮中挥发油含量为1%一2%，主要成分为肉桂醛（桂皮醛）。

第19题：

香辛料的作用是什么？

正确答案:可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：