食物腐败变质的原因有哪些？
题目
食物腐败变质的原因有哪些？
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第1题：
为什么不能吃腐败变质食物？
正确答案:因为腐败变质的食物中含有大量病菌和毒素，吃后会发生食物中毒、肠炎、痢疾，表现为：恶习、呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至危及生命。 -
第2题：
引起食物腐败变质的原因有哪几类？
正确答案:食品自 身原因、 环境原因、 微生物原因等。 -
第3题：
植物性食物腐败变质多是（）的作用。
正确答案:自身霉 -
第4题：
防止食品腐败变质的措施有哪些？
正确答案: （一）低温保藏（二）高温杀菌保藏（三）脱水与干燥保藏（四）食品腌渍和烟熏保藏（五）食品的辐射保藏。 -
第5题：
罐头食品腐败变质的原因有哪些？
正确答案: （1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀
（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔
（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败 -
第6题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第7题：
为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。
正确答案:错误 -
第8题：
问答题罐头食品腐败变质的原因有哪些？正确答案： ①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；
②食品装量过多；
③罐内真空度不够；
④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？正确答案： 1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些？正确答案： 1）胀罐。胀罐的原因有以下几点：①细菌性胀罐：是由罐头内残存的产气性细菌，在适宜条件下生长繁殖产生气体而引起的。细菌性胀罐是食品工厂最常见的类型，一般在保温检查后出现。②物理性胀罐：指由于罐头装罐量过多或罐内真空度不足引起的。一般在罐头杀菌后出现。如罐头装罐量过多，杀菌时食品膨胀，罐内压力增加。③氢胀：在酸性食品罐头中，如罐头真空度不够，罐内壁会迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气，大量氢气聚积于顶隙时出现的胀罐。它常需要经过一段时间储藏时间才会出现。2）平盖酸败（平酸）。平酸腐败变质的罐头外观一般正常，而内容物却已在细菌活动下发生变质，呈轻微或严重酸味，其pH值可下降至0.1-0.3。3）黑变。含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应发生黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并出现臭味。这类腐败变质罐头外观正常，有时也会出现隐胀或轻胀。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题引起食物腐败变质的原因有哪几类？正确答案： 食品自 身原因、 环境原因、 微生物原因等。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食物腐败变质的原因有哪些？正确答案： 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列对于食物描述不准确的是（）
- A、任何食品都有储藏期
- B、腐败变质的食物对人体健康是有害的
- C、腐败变质的食物可引起食物中毒
- D、腐败变质的食物仍可部分食用
正确答案:D -
第14题：
细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。
正确答案:错误 -
第15题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误 -
第16题：
食物的腐败变质是（）引起的。
正确答案:微生物 -
第17题：
导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。
正确答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重 -
第18题：
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
正确答案:物理因素；化学因素；生物因素 -
第19题：
填空题造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。正确答案： 物理因素,化学因素,生物因素解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食物腐败变质的原因是什么？正确答案： 1.微生物的作用：酵母菌、霉菌、细菌（致病菌、腐败菌）；水分活度；
2.酶的作用：蛋白酶果胶酶淀粉酶过氧化物酶；
3.氧化作用：使Vc含量下降；脂肪氧化蛤败；色泽风味变化；
4.混入杂物与受污染：农药污染；昆虫的侵入；包装材料上有害物质的渗入；
5.光照。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题食品腐败变质的原因有（ ）等情况。A食物的品种
B食品本身的组成和性质
C食物的营养成分
D环境因素
E微生物的作用
正确答案： D,A解析：
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第22题：
单选题食物腐败变质的原因有（）A环境因素
B微生物
C食物本身的性质与组成
D以上都是
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列对于食物描述不准确的是（）A任何食品都有储藏期
B腐败变质的食物对人体健康是有害的
C腐败变质的食物可引起食物中毒
D腐败变质的食物仍可部分食用
正确答案： A解析： 暂无解析