在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉

第1题：

第2题：

鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）

• A、各类家畜肉
• B、猪肉
• C、牛肉

正确答案:A

第3题：

当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

• A、鲜肉
• B、冻肉
• C、冷却肉
• D、冷冻肉

正确答案:C

第4题：

畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

正确答案:僵直；后熟

第5题：

以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

• A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
• B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
• C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
• D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

正确答案:D

第6题：

处于僵直期和后熟期的肉为（）。

• A、冷冻肉
• B、冷却肉
• C、新鲜肉
• D、自溶肉

正确答案:C

第7题：

处在自溶期的畜肉为新鲜肉。

正确答案:错误

第8题：

生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

正确答案:冷冻肉

第9题：

根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

正确答案:次鲜肉

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

• A、15
• B、17
• C、18
• D、20

正确答案:A

第14题：

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。

正确答案:正确

第15题：

“排酸肉”是指（）。

• A、冷鲜肉
• B、热鲜肉
• C、冷冻肉
• D、熟肉

正确答案:A

第16题：

畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。

• A、腐败肉
• B、条件可食肉
• C、废弃肉
• D、新鲜肉
• E、病畜肉

正确答案:D

第17题：

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

• A、鲜肉
• B、冻肉
• C、冷却肉
• D、冷冻肉

正确答案:C

第18题：

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

正确答案:错误

第19题：

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

正确答案:正确

第20题：

什么叫冷鲜肉？

正确答案: 冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰，并使其屠宰后胴体分割肉温度在24h内迅速降至0~4℃，并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。

第21题：

第22题：

第23题：