蔬菜有哪些营养？
题目
蔬菜有哪些营养？
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第1题：
营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。
- A、红色蔬菜
- B、白色蔬菜
- C、绿色蔬菜
- D、黄色蔬菜
正确答案:B -
第2题：
以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）
- A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
- B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
- C、蔬菜营养价值与烹调方法无关
- D、蔬菜没有营养价值
正确答案:B -
第3题：
水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
正确答案:错误 -
第4题：
减肥蔬菜有哪些？
正确答案: 韭菜、豆芽、黄瓜、白萝卜。 -
第5题：
不同蔬菜的营养价值相差很大，那么，在选择蔬菜时应注意哪些方面？
正确答案: 第一，首先选择新鲜和应季蔬菜；
第二，尽可能食用多种蔬菜；
第三，应特别注意摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半；
第四，注意增加十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜等）、菠菜、菌藻类食物的摄入；
第五，避免蔬菜储存时间过长；
第六，应少吃腌菜和酱菜；
第七，吃马铃薯、芋头、莲藕和山药等含淀粉较多的食物时，要适当减少主食；
第八，建议每天摄入多种蔬菜，总量应达到300克～500克（6两到1斤）。 -
第6题：
蔬菜保绿措施有哪些？
正确答案: 高温短时处理和避光保存；热烫；加碱，常用碳酸镁、石灰乳或碳酸钠。 -
第7题：
蔬菜休眠的种类有哪些？与蔬菜贮藏的关系怎样？
正确答案:类型有二：生理休眠 ，强迫休眠。休眠对蔬菜的贮藏保鲜极为有利。在休眠期，蔬菜细胞内原生质与细胞壁发生质壁分离现象，胞间连丝消失，原生质几乎不能吸水，也很难使电解质溶液通过。各个细胞处于孤立状态，细胞与细胞之间、组织与外界之间的物质交换大大减少。具有生理休眠的果蔬比具有强迫休眠的蔬菜更耐贮藏。 -
第8题：
单选题营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。A红色蔬菜
B白色蔬菜
C绿色蔬菜
D黄色蔬菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。A水果比蔬菜有营养
B水果不可以替代蔬菜
C蔬菜和水果的营养价值差不多
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）A蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
B蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
C蔬菜营养价值与烹调方法无关
D蔬菜没有营养价值
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？正确答案： ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
⑵水量应多；
⑶加热时间应短。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？正确答案： ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。解析： 暂无解析 -
第13题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。 -
第14题：
关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。
- A、水果比蔬菜有营养
- B、水果不可以替代蔬菜
- C、蔬菜和水果的营养价值差不多
正确答案:B -
第15题：
蔬菜和水果的营养价值有哪些？
正确答案: ⑴都含有很多水分，蛋白质、脂肪的含量很低；
⑵碳水化合物的含量因品种而异；
⑶矿物质、维生素，特别是水溶性维生素含量丰富；
⑷是人体膳食纤维的重要来源；
⑸含有色素、有机酸等非营养物质，利于消化与吸收。 -
第16题：
水生蔬菜有哪些种类，各类有何特点。
正确答案: 水生蔬菜种类很多，在中国栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、莼菜、水芹、豆瓣菜等十余种。在南方栽培普遍，北方栽培较多的是莲藕、茭白、菱和荸荠、莲藕为多年生根大型水生草本植物，属睡莲科莲属。莲藕已分化出藕莲、子莲和花莲三种类型，子莲和藕莲为食用栽培。茭白为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，产品器官为变态的肉质嫩茎。荸荠为莎草科荸荠属能形成地下球茎的栽培种，多年生浅水性草本植物，以地下球茎供食用。 -
第17题：
简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
正确答案: （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分 -
第18题：
蔬菜和水果的营养价值主要体现在哪些方面？
正确答案: 果蔬的营养价值是指单位数量的果蔬中所含有的营养素的种类与数量对人体健康起作用的程度。果蔬对人体具有不可替代的作用，它是维生素、矿物质和纤维素等的主要食物来源。
（1）维生素的重要来源；
（2）矿质营养的来源；
（3）纤维素的来源；
（4）维持人体生理酸碱平衡；
（5）补充人体能量；
（6）增加食物的色、香、味；
（7）医疗保健作用。 -
第19题：
问答题蔬菜有哪些营养？正确答案： 蔬菜中营养成分主要是维生素.碳水化合物及纤维.其次是无机盐和微量元素。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题蔬菜和水果的营养价值有哪些？正确答案： ⑴都含有很多水分，蛋白质、脂肪的含量很低；
⑵碳水化合物的含量因品种而异；
⑶矿物质、维生素，特别是水溶性维生素含量丰富；
⑷是人体膳食纤维的重要来源；
⑸含有色素、有机酸等非营养物质，利于消化与吸收。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。A红色蔬菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题蔬菜和水果通常含有大量维生素，虽然它们在营养成分和健康效果上有很多相似之处，但又各有特点。因此，现代营养学推荐“每餐有蔬菜，每天有水果”，建议成年人每天吃蔬菜300—500克，水果200—400克。（ ）A蔬菜和水果应该一起吃
B蔬菜和水果的成分相同
C蔬菜的营养价值比水果大
D每天都应该吃水果和蔬菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。正确答案： （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分解析： 暂无解析