蔬菜-营养特点
题目
蔬菜-营养特点
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第1题：
绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）
- A、钙质
- B、叶酸
- C、维生素C
- D、维生素A
正确答案:A -
第2题：
以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）
- A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
- B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
- C、蔬菜营养价值与烹调方法无关
- D、蔬菜没有营养价值
正确答案:B -
第3题：
茄果类蔬菜的共同特点是：绝对营养生长期（），营养生长与生殖生长并进期（）。
正确答案:短；长 -
第4题：
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
正确答案:错误 -
第5题：
蔬菜有哪些营养？
正确答案: 蔬菜中营养成分主要是维生素.碳水化合物及纤维.其次是无机盐和微量元素。 -
第6题：
简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
正确答案: （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分 -
第7题：
蔬菜的营养价值与其颜色密切相关。其排列顺序是（）。
- A、黄色、红色蔬菜＞“绿色的蔬菜＞无色蔬菜”
- B、“绿色的蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜”
- C、“无色蔬菜＞黄色、红色蔬菜＞绿色的蔬菜”
- D、“黄色、红色蔬菜＞无色蔬菜＞绿色的蔬菜”
正确答案:B -
第8题：
问答题蔬菜-营养特点正确答案： ①蔬菜的根系入土浅，要求土层深厚而肥沃的土壤，多数蔬菜适宜于微酸性土壤生长；②蔬菜需肥量大，对养分需求以钾>氮>磷；③蔬菜喜爱硝态氮和钙营养；④蔬菜生长速度快，多数蔬菜多次收获，需要多次施肥，而且全生育期都应氮、磷、钾肥配合施用，生长前期（营养生长阶段），以偏重氮肥为宜，生长中后期（开花结果）以偏重钾肥为宜。⑤蔬菜的含水量高达70～90%以上，是需水较多的作物，施肥必须结合灌水，才能发挥肥料营养作用。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。A水果比蔬菜有营养
B水果不可以替代蔬菜
C蔬菜和水果的营养价值差不多
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）A蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
B蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
C蔬菜营养价值与烹调方法无关
D蔬菜没有营养价值
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题茄果类蔬菜的共同特点是：绝对营养生长期（），营养生长与生殖生长并进期（）。正确答案： 短,长解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。A红色蔬菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。
- A、红色蔬菜
- B、白色蔬菜
- C、绿色蔬菜
- D、黄色蔬菜
正确答案:B -
第14题：
关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。
- A、水果比蔬菜有营养
- B、水果不可以替代蔬菜
- C、蔬菜和水果的营养价值差不多
正确答案:B -
第15题：
水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
正确答案:错误 -
第16题：
根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为（）、营养生长时期、生殖生长时期三个时期。
正确答案:种子时期 -
第17题：
营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。
- A、红色蔬菜
正确答案:B -
第18题：
蔬菜作物的营养和需肥特点是什么？
正确答案: 根系阳离子代换量高，需肥量大
多数蔬菜喜硝态氮。【以铵态氮为氮源造成不良影响的原因：一是由于PH值下降以及由此引起的Ca2+吸收量的减少；二是蔬菜耐铵性较差。尿素态氮的作用效果介于两者之间。】
蔬菜需钙量大。【原因：1. 蔬菜根系阳离子代换量高；2. 蔬菜吸收大量硝态氮后，体内产生较多草酸，需要钙来中和，形成的草酸钙积蓄在体内，致使含钙量较高。若体内钙不足以中和大量草酸时，就会引起植株或果实受害。由于钙在植物体内移动缓慢，常造成植株体内钙分布的不平衡 ，由此引起的生理病害一般出现在生长旺盛的部位，症状是生长点萎缩。】
蔬菜需硼量高。易发生缺硼症。 -
第19题：
判断题水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题营养学家分析了各种蔬菜的养分，下列（）的营养物质最低。A红色蔬菜
B白色蔬菜
C绿色蔬菜
D黄色蔬菜
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题蔬菜和水果通常含有大量维生素，虽然它们在营养成分和健康效果上有很多相似之处，但又各有特点。因此，现代营养学推荐“每餐有蔬菜，每天有水果”，建议成年人每天吃蔬菜300—500克，水果200—400克。（ ）A蔬菜和水果应该一起吃
B蔬菜和水果的成分相同
C蔬菜的营养价值比水果大
D每天都应该吃水果和蔬菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述蔬菜类的营养特点。正确答案：
蔬菜按其结构及可食用部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类,所含的营养成分因其种类不同,差异较大。
(1)蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。
(2)绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富,特别是胡萝卜素的含量较高。解析： 暂无解析