糯食梗住时的处理方法。
题目
糯食梗住时的处理方法。
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第1题：
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
- A、11%—15%
- B、16%—20%
- C、21%—25%
- D、26%—30%
正确答案:C -
第2题：
糯米又称江米，可分为籼糯和粳糯两种。
正确答案:正确 -
第3题：
水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）
- A、糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶
- B、糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶
- C、糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链
- D、糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
正确答案:A -
第4题：
米粉中黏性最大的是（）。
- A、粳糯粉
- B、籼糯粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第5题：
碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。
- A、深兰色
- B、棕红色
- C、粉红色
- D、黄绿色
正确答案:A -
第6题：
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。
- A、籼米
- B、粳米
- C、籼糯
- D、粳糯
正确答案:A -
第7题：
衡量面团质感特征的标准往往有（）。
- A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆
- B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆
- C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松
- D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
正确答案:A -
第8题：
已知玉米籽粒的非糯性（Wx）为糯性（wx）的显性，饱满（S）为凹陷（s）的显性，今以非糯性、凹陷的纯合品种（WxWxss）与糯性、饱满纯合品种（wxwxSS）杂交，杂种一代再和糯性、凹陷双隐性个体（wxwxss）测交，测交子代表现型及粒数如下：非糯性、饱满1531非糯性、凹陷5885糯性、饱满5991糯性、凹陷1488求这两对基因的交换值。
正确答案: 这是利用测交资料计算交换值的题目，解答的方法先要判断测交子代四种类型中，哪两类为亲本组合，哪两类为重组合类型。已知F1的两个亲本，一个是非糯、凹陷，另一个是糯性、饱满，由此断定测交子代中非糯、饱满和糯性、凹陷是两种重组合类型，糯性、饱满和非糯、凹陷是两种亲本类型。因而这两对基因的交换值为：
重组型配子数/总配子数×100%
=（1531+1488）/（5885+5991+1531+1488）×100%=20% -
第9题：
壮族日食三至四餐，特别喜爱（）。
- A、甜食
- B、冷食
- C、糯食
- D、咸食
正确答案:A -
第10题：
单选题水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）A糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶
B糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶
C糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链
D糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列与苗族有关的习俗有（ ）。A喜食糯食、酸辣味，嗜酒
B不吃牛羊肉
C忌狗肉上灶，忌在屋里煮蛇肉
D忌刀口朝上，忌用凶器指人
E忌在夜间或家里吹口哨
正确答案： E,D解析：
A项，苗族喜食酸腊味，酸菜、酸汤、酸辣子常年不断，酸猪肉、酸鸡、酸鸭子味道鲜美，饮酒是普遍的嗜好。B项，苗族人不吃羊肉；C项，忌狗肉上灶，忌在屋里煮蛇肉；D项，险恶环境中忌嬉笑，忌刀口朝上，忌用凶器指人，父母或同村人去世，一个月内忌食辣椒；E项忌在家里或夜间打口哨。 -
第12题：
问答题已知玉米籽粒的非糯性（Wx）为糯性（wx）的显性，饱满（S）为凹陷（s）的显性，今以非糯性、凹陷的纯合品种（WxWxss）与糯性、饱满纯合品种（wxwxSS）杂交，杂种一代再和糯性、凹陷双隐性个体（wxwxss）测交，测交子代表现型及粒数如下：非糯性、饱满1531非糯性、凹陷5885糯性、饱满5991糯性、凹陷1488求这两对基因的交换值。正确答案： 这是利用测交资料计算交换值的题目，解答的方法先要判断测交子代四种类型中，哪两类为亲本组合，哪两类为重组合类型。已知F1的两个亲本，一个是非糯、凹陷，另一个是糯性、饱满，由此断定测交子代中非糯、饱满和糯性、凹陷是两种重组合类型，糯性、饱满和非糯、凹陷是两种亲本类型。因而这两对基因的交换值为：
重组型配子数/总配子数×100%
=（1531+1488）/（5885+5991+1531+1488）×100%=20%解析： 暂无解析 -
第13题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D -
第14题：
喜欢吃糯食的民族有哪些？
正确答案: 土家族、壮族、苗族。 -
第15题：
水稻的非糯性对糯性为显性，将纯非糯性品种与糯性品种杂交得F1，取F1的花粉用碘液染色；凡非糯性花粉呈蓝色，糯性花粉呈棕红色，在显微镜下观察这两种花粉的微粒，非糯性与糯性的比例为（）
- A、1：1
- B、1：2
- C、2：1
- D、不成比例
正确答案:A -
第16题：
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
正确答案:正确 -
第17题：
粳稻谷是（）的果实。
- A、粳型糯性稻
- B、粳型非糯性稻
- C、籼型糯性稻
- D、籼型非糯性稻
正确答案:B -
第18题：
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。
- A、浓厚、香糯
- B、清淡、清糯
- C、香糯、油润
- D、甘香、浓厚
正确答案:B -
第19题：
糯米分为籼糯和梗糯两种。
正确答案:正确 -
第20题：
下列属于苗族民俗的有（）
- A、住房多为木结构，以吊脚楼最具特色
- B、集中分布在黔西北
- C、喜食酸味，普遍爱吃糯食
- D、银饰在各民族中首屈一指
- E、传统的节日有苗年、龙舟节、芦笙节等
正确答案:C,D,E -
第21题：
傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、（）器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。
- A、酿酒
- B、饮酒
- C、炊饮
- D、盛菜
正确答案:C -
第22题：
问答题喜欢吃糯食的民族有哪些？正确答案： 土家族、壮族、苗族。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题糯食梗住时的处理方法。正确答案： 糯米食物梗住中有不少是粘在假牙上了，所以首先应将假牙取出后清除。如果梗在喉咙口的话，也可用小型吸尘器来吸，先将吸尘器的尖嘴口伸入嘴中，然后再开电源开关。注意不要伤着舌头。解析： 暂无解析