不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

题目

不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

相似考题

1.坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂

2.酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸

3.油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味

4.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

    A.水分增高

    B.TVBN增高

    C.棉酚增加

    D.出现“哈喇味”


    答案：D

  • 第2题：

    有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。

    A.蔬菜腐烂
    B.蛋白质变质
    C.碳水化合物变质
    D.脂肪酸败

    答案：D
    解析：
    脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第3题：

    油脂酸败所产生的特有气味是（）

    • A、臭味 
    • B、甜味 
    • C、哈喇味 
    • D、醇味 

    正确答案:C

  • 第4题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第5题：

    已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？


    正确答案:因为这些存储不当或放置时间过久的食品和油脂在光、热、水、空气、金属和微生物的作用下，分解成酮、醛和酸的脂。这些有机物味道不好，还会刺激消化道黏膜，使人呕吐、腹泻，因此，已经“哈喇”食品和油脂不能再。把油脂保存在密封的容器中，并放置在干燥、阴凉的地方，也可以在油脂中加入少量的维生素E等。

  • 第6题：

    变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）。

    • A、氧化反应
    • B、加成反应
    • C、取代反应
    • D、水解反应

    正确答案:A

  • 第7题：

    含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？


    正确答案:含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。

  • 第8题：

    多选题
    如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。
    A

    酸败味

    B

    哈喇味

    C

    特有的香味


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？

    正确答案： 含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当，脂类发生自由基链反应，自动氧化，产生饱和与不饱和醛类，还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物，产生哈喇味。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
    A

    水分增高

    B

    TVBN增高

    C

    棉酚增加

    D

    出现“哈喇味”


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
    A

    蔬菜腐烂

    B

    蛋白质变质

    C

    碳水化合物变质

    D

    脂肪酸败


    正确答案： A
    解析：
    脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第12题：

    单选题
    油脂酸败所产生的特有气味是（）
    A

    臭味 

    B

    甜味 

    C

    哈喇味 

    D

    醇味 


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）


    答案：错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第14题：

    腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）

    • A、蜂蜜
    • B、乳类
    • C、蔬菜
    • D、油脂

    正确答案:D

  • 第15题：

    如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用。

    • A、酸败味
    • B、哈喇味
    • C、特有的香味

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。


    正确答案:冻结烧

  • 第19题：

    单选题
    有“哈喇”味是（　　）特有的气味。
    A

    蛋白质变质

    B

    脂肪酸败

    C

    碳水化合物变质

    D

    蔬菜腐烂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

    正确答案： 冻结烧
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第23题：

    判断题
    已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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