在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
题目
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
- A、盐
- B、味精
- C、醋
- D、料酒
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第1题：
食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量的（）。
- A、龙葵碱
- B、亚硝酸盐
- C、氰甙
- D、秋水仙碱
正确答案:B -
第2题：
发芽的土豆中含有的有毒物质是（）
- A、龙葵素
- B、黄曲霉素
- C、亚硝酸盐
- D、铅盐
正确答案:A -
第3题：
发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）
- A、皂素
- B、胰蛋白酶抑制素
- C、秋水仙碱
- D、龙葵素
正确答案:D -
第4题：
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
- A、精盐
- B、食糖
- C、食醋
- D、味精
正确答案:C -
第5题：
如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）
- A、秋水仙碱
- B、皂素
- C、龙葵素
- D、凝集素
正确答案:C -
第6题：
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- A、盐
- B、料酒
- C、味精
- D、生抽
正确答案:C -
第7题：
在制汤过程中，可以加入的调料有（）
- A、料酒葱姜白胡椒
- B、料酒盐味精葱姜
- C、料酒大料
- D、盐葱姜
- E、料酒葱姜盐
正确答案:E -
第8题：
土豆发芽会产生龙葵素，不可食用。
正确答案:正确 -
第9题：
关于发芽土豆的说法正确的是（）。
- A、含有难溶于水的龙葵素
- B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
- C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
- D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
正确答案:B,C,D -
第10题：
存在于发芽土豆中的植物性毒素为（）
- A、龙葵素
- B、秋水仙碱
- C、棉酚
- D、毒肽
正确答案:A -
第11题：
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、醋
正确答案:A -
第12题：
单选题发芽的土豆中含有的有毒物质是（）A龙葵素
B黄曲霉素
C亚硝酸盐
D铅盐
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
关于土豆中的马铃薯毒，下列说法错误的是（）。
- A、土豆芽含量较高
- B、霉变的部位含量较高
- C、在醋中加热可以破坏马铃薯毒素
- D、累计摄入40克土豆芽就有可能致病
正确答案:D -
第14题：
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、料酒
- D、白醋
正确答案:B -
第15题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第16题：
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
- A、碱
- B、料酒
- C、白糖
- D、醋
正确答案:D -
第17题：
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
- A、料酒、葱、姜、白胡椒
- B、料酒、盐、味精、葱、姜
- C、料酒、大料、葱、姜、盐
- D、料酒、葱、姜、盐
正确答案:D -
第18题：
发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）
- A、皂素
- B、胰蛋白酶抑制素
- C、秋水仙碱
- D、龙葵素
正确答案:D -
第19题：
（）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
- A、糖
- B、醋
- C、盐
- D、味精
正确答案:C -
第20题：
在烹调中加（）能避免维生素的损失。
- A、味精
- B、糖
- C、水
- D、醋
正确答案:D -
第21题：
食用生土豆片(由添加食盐、味精等调味物质的土豆粉制成)
正确答案:19023090 -
第22题：
生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。
- A、碱
- B、醋
- C、盐
- D、酒
正确答案:B -
第23题：
单选题如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）。A秋水仙碱
B皂素
C龙葵素
D凝集素
正确答案： A解析： 暂无解析