食盐的主要作用有（）A、稳定人体内环境B、调味C、降低血压D、食品保鲜防腐

题目

食盐的主要作用有（）

  • A、稳定人体内环境
  • B、调味
  • C、降低血压
  • D、食品保鲜防腐
相似考题

1.食品添加剂包括()。A、防腐剂、着色剂、调味剂B、防腐剂、调味剂、甜味剂C、防腐剂、着色剂、甜味剂D、调味剂、着色剂、甜味剂

2.罐头食品中往往含有（），经常食用对人体有害。A、调味品B、添加剂C、防腐剂D、以上都是

3.减少钠盐摄入可有效降低血压，具体的减盐措施包括：（）A、烹调时少放食盐、酱油、鸡精、味精、黄酱、辣酱、豆瓣酱、咸菜等含盐量高的调味品，可利用酸、甜、辣、麻等其他佐料来调味B、烹饪时后放食盐，增加咸味感但不增加盐用量，鼓励使用低钠盐；C、日常生活中尽量少吃或不吃腌制、卤制、泡制等高盐食品，如咸肉、腊肉、咸鱼、咸菜和罐头等传统食品D、在加用食盐时最好使用有计量单位的容器，如盐勺E、食用包装食品时，要注意食物标签，了解含盐量

4.食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。()

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  • 第1题：

    食品添加剂的作用是（）

    • A、防腐、保鲜
    • B、改善食品的品质和色、香、味
    • C、满足食品加工工艺的需要
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第2题：

    能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）

    • A、防腐剂
    • B、保鲜剂
    • C、抗氧化剂
    • D、抗凝剂

    正确答案:C

  • 第3题：

    常用的防腐保鲜方法主要有（）。

    • A、低温保存
    • B、高温保存
    • C、脱水保存
    • D、食品的化学保藏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。

    • A、添加防腐剂
    • B、添加保鲜剂
    • C、进行烟薰或腌制
    • D、酶法保鲜

    正确答案:D

  • 第5题：

    食盐腌制中的防腐作用有哪些？


    正确答案: 1）食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
    2）食盐对微生物有生理毒害作用；
    3）食盐溶液可抑制微生物酶活力；
    4）食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
    5）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。

  • 第6题：

    食盐是腌制的主要材料，其作用是（）

    • A、调味；
    • B、防腐保存；
    • C、提高肉的保水性和粘结性；
    • D、抗氧化；
    • E、改善产品风味

    正确答案:A,B,C,E

  • 第7题：

    单选题
    食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
    A

    添加防腐剂

    B

    添加保鲜剂

    C

    进行烟薰或腌制

    D

    酶法保鲜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
    A

    护色作用

    B

    调味作用

    C

    保藏作用

    D

    防腐作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。
    A

    防腐保鲜作用

    B

    保水作用

    C

    调味作用

    D

    抗氧化作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
    A

    低温能使食品中酶的活性丧失

    B

    低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

    C

    低温可抑制微生物的生长

    D

    低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    常用的防腐保鲜方法主要有（）。
    A

    低温保存

    B

    高温保存

    C

    脱水保存

    D

    食品的化学保藏


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食盐是腌制的主要材料，其作用是（）
    A

    调味；

    B

    防腐保存；

    C

    提高肉的保水性和粘结性；

    D

    抗氧化；

    E

    改善产品风味


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

    • A、防腐剂
    • B、保鲜剂
    • C、抗氧化剂
    • D、抗凝剂

    正确答案:C

  • 第14题：

    食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

    • A、百味之王
    • B、百菇之王
    • C、百菜之王
    • D、百珍之王

    正确答案:A

  • 第15题：

    食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    试述食盐对食品的防腐作用。


    正确答案: （1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，造成微生物停止生长或死亡，从而达到防腐的目的
    （2）食盐溶液能降低水分活度：饱和食盐溶液，无自由水，微生物生长完全停止。
    （3）食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
    （4）食盐溶液中氧的浓度降低。

  • 第17题：

    食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？


    正确答案: 食盐：1对微生物细胞的脱水作用2对微生物的生理毒害作用3对酶活动的影响4降低微生物环境的水分活度
    糖：1产生高渗透压2降低水分活度4使溶液中氧气浓度降低

  • 第18题：

    判断题
    食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是（）？
    A

    增白、保鲜、增加口感、防腐

    B

    保险、延长保质期、降低成本

    C

    增筋、改善品质、增加销售量

    D

    保鲜、增加蛋白质、降低成本


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    试述食盐对食品的防腐作用。

    正确答案： （1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，造成微生物停止生长或死亡，从而达到防腐的目的
    （2）食盐溶液能降低水分活度：饱和食盐溶液，无自由水，微生物生长完全停止。
    （3）食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
    （4）食盐溶液中氧的浓度降低。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
    A

    蔗糖

    B

    磷酸盐

    C

    味精

    D

    食盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
    A

    调味

    B

    防腐保鲜

    C

    高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

    D

    保持肉的颜色

    E

    给肉制品增加鲜味


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    罐头食品中往往含有（），经常食用对人体有害。
    A

    调味品

    B

    添加剂

    C

    防腐剂

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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