为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。A、直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放B、厨师加工生食后可直接接触熟食C、食品不得与有毒物和不洁物混放D、生、熟食物可以放在一起

题目

为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。

  • A、直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放
  • B、厨师加工生食后可直接接触熟食
  • C、食品不得与有毒物和不洁物混放
  • D、生、熟食物可以放在一起
相似考题

1.判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )

2.学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。

3.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触

4.食物的生熟比是指（　　）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

更多“为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。A、直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放B、厨师加工生食后可直接接触熟食C、食品不得与有毒物和不洁物混放D、生、熟食物可以放在一起”相关问题

  • 第1题：

    食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    伙食单位主副食品、生熟食品加工要（），防止交叉污染和食物中毒。

    • A、分刀
    • B、分板
    • C、分容
    • D、分库

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    下列关于预防食物中毒表述不正确的是（）.

    • A、不得饮用未经检测的水
    • B、不得采购未经检疫的食品
    • C、不得将生、熟食品混装、混放

    正确答案:A

  • 第5题：

    冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、避免交叉污染
    • C、使用安全的水和食品原料
    • D、严格洗消

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

    • A、为了食用方便
    • B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
    • C、可以防止熟食品污染生食品
    • D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

    正确答案:B

  • 第7题：

    操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。

    • A、交叉污染
    • B、加工人员带菌污染
    • C、食物未烧熟煮透
    • D、餐具不洁

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    食物的生熟比是指（）。

    • A、生食物体积/熟食物体积
    • B、熟食物体积/生食物体积
    • C、生食物重量/熟食物重量
    • D、熟食物重量/生食物重量

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    生熟比是指（　　）。
    A

    生食物体积÷熟食物体积

    B

    熟食物体积÷生食物体积

    C

    生食物重量÷熟食物重量

    D

    熟食物重量÷生食物重量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    为防范食品污染，采取的正确做法是（）
    A

    清洗蔬菜和肉类的池子应分开

    B

    用于盛装食品的容器不直接放臵于地面

    C

    菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

    D

    尽量用可以密封的容器盛装熟食物


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

    • A、生、熟食品混存混放
    • B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
    • C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
    • D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    预防食物中毒的措施有（）

    • A、吃腐败变质和超过保质期的食品
    • B、在冰箱放臵食物时，生、熟混放在一起
    • C、吃带有毒素的食物，如发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、玉米、花生、毒蕈等
    • D、买回的瓜果蔬菜仔细用流动的水清洗多遍，然后烧透。生吃时要用开水烫、去掉瓜果的皮

    正确答案:D

  • 第15题：

    为了避免发生食物中毒，我们应当做到以下哪些方面？（）

    • A、不吃腐败变质的食物
    • B、到学府四道街流动摊档就餐
    • C、食用发芽的冬贮马铃薯
    • D、新鲜食物和剩余食物不要混放

    正确答案:A,D

  • 第16题：

    为防范食品污染，采取的正确做法是（）

    • A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开
    • B、用于盛装食品的容器不直接放臵于地面
    • C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
    • D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    为什么生熟食品要分开加工和存放（）

    • A、为了食用方便
    • B、防止生食品污染熟食品
    • C、防止熟食品污染生食品
    • D、两者混放后，熟食品味道不好

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）

    • A、生、熟食品混放
    • B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
    • C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

    • A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
    • B、避免食品接触不洁物
    • C、防止原料与成品交叉污染
    • D、避免食品接触有毒物

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    下列关于预防食物中毒表述不正确的是（）

    • A、不得饮用未经检测的水
    • B、不得采购未经检疫的食品
    • C、不得将生、熟食品混装、混放
    • D、餐具必须及时清洗流消毒

    正确答案:A

  • 第21题：

    食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）

    • A、保持清洁
    • B、去除食品中的有害物质
    • C、避免交叉污染
    • D、控制时间和温度

    正确答案:B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
    A

    保持清洁

    B

    避免交叉污染

    C

    使用安全的水和食品原料

    D

    严格洗消


    正确答案： A,D
    解析： 防此类高风险食品引起食物中毒的措施涉及到了生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗消毒等多项基本原则。另外，交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因。故此题答案选ABCD。

  • 第23题：

    单选题
    为什么生熟食品要分开加工和存放（）
    A

    为了食用方便

    B

    防止生食品污染熟食品

    C

    防止熟食品污染生食品

    D

    两者混放后，熟食品味道不好


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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