学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。

题目

学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。

相似考题

1.根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。A、加工间B、切配间C、烹调间D、冷荤间

2.下列防范食品污染采取的错误措施是（）A饮用洁净的水，把水烧开了再喝B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D尽量用封闭的容器装食物

3.叶菜类洗涤消毒可以用（）浓度为0.3%，浸泡4-5分钟，再冷水洗尽，最后进行切配加工。A、盐水B、高锰酸钾C、碱D、白醋

4.下列防范食品污染采取的错误措施是( )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物

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  • 第1题：

    美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    为防范食品污染，采取的正确做法是（）

    • A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开
    • B、用于盛装食品的容器不直接放臵于地面
    • C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
    • D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    您认为下列说法正确的是（）

    • A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板
    • B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉
    • C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
    • D、切完熟食的刀再切生食

    正确答案:D

  • 第4题：

    欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

    • A、洗涤
    • B、烫一下
    • C、配菜
    • D、消毒

    正确答案:A

  • 第6题：

    刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    以下哪项属于食品交叉感染？（）

    • A、装过化学物质的容器再装食品
    • B、流感病毒的传染
    • C、饼干放进冰箱后变软
    • D、切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味

    正确答案:A

  • 第8题：

    判断题
    美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    一般操作区指：（）
    A

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

    B

    粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

    C

    粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    生熟食品分开是指（）
    A

    生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开

    B

    切生菜和切熟菜的刀板要分开

    C

    盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开

    D

    切割生熟食品可用一块砧板


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    您认为下列说法正确的是（）
    A

    蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板

    B

    切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉

    C

    切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉

    D

    切完熟食的刀再切生食


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    预防食物中毒的措施有（）

    • A、吃腐败变质和超过保质期的食品
    • B、在冰箱放臵食物时，生、熟混放在一起
    • C、吃带有毒素的食物，如发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、玉米、花生、毒蕈等
    • D、买回的瓜果蔬菜仔细用流动的水清洗多遍，然后烧透。生吃时要用开水烫、去掉瓜果的皮

    正确答案:D

  • 第14题：

    生熟食品分开是指（）

    • A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开
    • B、切生菜和切熟菜的刀板要分开
    • C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开
    • D、切割生熟食品可用一块砧板

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    下列说法正确的是：（）

    • A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板
    • B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉
    • C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉

    正确答案:A

  • 第16题：

    发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

    • A、从食品处理区去卫生间
    • B、从烹饪场所去粗加工场所
    • C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
    • D、从切配场所去烹饪场所

    正确答案:A

  • 第17题：

    一般操作区指（）。

    • A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
    • B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
    • C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    拌的原材料要熟制；生食的原材料要（）。

    • A、冰镇
    • B、消毒
    • C、用开水烫
    • D、用氨水消毒

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    下列说法正确的是：（）
    A

    蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板

    B

    切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉

    C

    切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    为防范食品污染，采取的正确做法是（）
    A

    清洗蔬菜和肉类的池子应分开

    B

    用于盛装食品的容器不直接放臵于地面

    C

    菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

    D

    尽量用可以密封的容器盛装熟食物


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下哪项属于食品交叉感染？（）
    A

    装过化学物质的容器再装食品

    B

    流感病毒的传染

    C

    饼干放进冰箱后变软

    D

    切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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