在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）A、氰化物B、碳酸氢纳C、亚硝酸盐

题目

在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）

  • A、氰化物
  • B、碳酸氢纳
  • C、亚硝酸盐
相似考题

1.可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐D.番茄红素E.L-抗坏血酸硬脂酸酯

2.下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A新腌制的蔬菜B肉类C鱼类D水果

3.腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

4.胃癌的I类致癌原A．霉变食品B．咸菜C．腌制烟熏食品D．亚硝酸盐E．幽门螺杆菌

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  • 第1题：

    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

    • A、霉变食品
    • B、腌制食品
    • C、煎炸食品
    • D、熏制食品
    • E、冷藏食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    下列叙述中错误的是（）。

    • A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
    • B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
    • C、高温会降低油脂的营养价值
    • D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌

    正确答案:B

  • 第3题：

    腌制食品容易在人体中形成一种（）致癌物质，所以不宜多吃。


    正确答案:亚硝胺

  • 第4题：

    泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？


    正确答案:先增加后减少最后相对稳定。

  • 第5题：

    在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。


    正确答案:降低体系的粘度；苯并芘

  • 第6题：

    食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？


    正确答案: 1）食糖溶液产生高渗透压；
    2）食糖溶液可以降低环境的水分活度；
    3）食糖使溶液中的氧气浓度降低。

  • 第7题：

    判断题
    腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

    正确答案： 降低体系的粘度,苯并芘
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    少吃腌制食物的原因不包括（）
    A

    蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失

    B

    腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石

    C

    腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺

    D

    腌制食物易引起神经兴奋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）
    A

    不吃腐烂变质食物

    B

    不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品

    C

    不吃劣质熟食品

    D

    不吃腌制时间不足9天的腌菜


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 有发酵过程。腌制品可分为发酵性和非发酵性。

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
    A

    新腌制的蔬菜

    B

    肉类

    C

    鱼类

    D

    水果


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）

    • A、不吃腐烂变质食物
    • B、不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品
    • C、不吃劣质熟食品
    • D、不吃腌制时间不足9天的腌菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


    正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • 第15题：

    腌制的鱼、肉，以及酒类和发酵食品中，常含（），它是一种强致癌物质。


    正确答案:亚硝基化合物

  • 第16题：

    肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。

    • A、氯化钠
    • B、蔗糖
    • C、亚硝酸盐
    • D、磷酸盐

    正确答案:A

  • 第17题：

    腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    判断题
    在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    食品用粗制盐腌制容易导致（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    A项，热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；B项，苯并芘是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；C项，亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；D项，铅、砷等有害金属污染是使用工业级添加剂，加工容器、管道等设备中所含金属毒物的迁移，包装材料中有害物质的溶出和迁移，不合理使用化学洗消剂等。

  • 第20题：

    单选题
    食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
    A

    烟熏和烘烤食品

    B

    炸糊了的薯条

    C

    发霉的米饭

    D

    腌制食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
    A

    霉变食品

    B

    腌制食品

    C

    煎炸食品

    D

    熏制食品

    E

    冷藏食品


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）
    A

    氯化钠

    B

    蔗糖

    C

    亚硝酸盐

    D

    磷酸盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在腌制食品中容易生成致癌物质的是（）
    A

    氰化物

    B

    碳酸氢纳

    C

    亚硝酸盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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