水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。

题目

水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。

相似考题

1.碳素原料中的水分对电石生产有何影响()。A、潮解B、使炉料透气性不好C、反应速度慢D、氢气含量高

2.烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )此题为判断题(对，错)。

3.将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为( )或传热媒介。

4.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

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  • 第1题：

    面粉的品质以为()佳。

    A.色白、水分含量低、麸皮多

    B.色白、水分含量低、面筋质含量高

    C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

    D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


    参考答案：C

  • 第2题：

    烹饪原料中的水分分为束缚水和()。


    参考答案：自由水

  • 第3题：

    火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第5题：

    影响火候最主要的两个因素是（）。

    • A、火力大小和传热介质
    • B、火力大小和加热时间
    • C、加热时间和烹饪原料
    • D、传热介质和烹饪原料

    正确答案:B

  • 第6题：

    受气旋影响的区域不易形成气团，因为（）

    • A、水分含量高
    • B、水汽含量低
    • C、气流高度不够
    • D、移动速度快

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

    • A、干货与原鲜料有不同的风味
    • B、干货一般水分含量极低
    • C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
    • D、干货原料以植物性原料为最好

    正确答案:D

  • 第8题：

    烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

    • A、蒸汽
    • B、水、油
    • C、传热物
    • D、传热介质

    正确答案:D

  • 第9题：

    下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

    • A、水分
    • B、重量
    • C、气味
    • D、色泽
    • E、形态

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。


    正确答案:重要；非常广泛

  • 第11题：

    挥发分含量高的燃料与含量低的燃料比较（）。

    • A、含量高的燃料燃烧速度快
    • B、含量低的燃料燃烧速度快
    • C、燃烧速度一样
    • D、很难确定

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    根据原料来源，烹饪原料可分为
    A

    植物性原料和动物性原料

    B

    动物性原料和非生物性烹饪原料

    C

    植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D

    非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。

    A.水分

    B.重量

    C.气味

    D.色泽

    E.形态


    参考答案：ABCDE

  • 第14题：

    贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。

    A.将原料煮熟

    B.便于原料入味

    C.便于原料酥脆

    D.便于原料上层成熟


    参考答案：D

  • 第15题：

    烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烧结原料中的水分含量是指原料中（）水含量的百分比。

    • A、物理
    • B、结晶
    • C、冷凝

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

    • A、水分
    • B、视觉
    • C、肌肉
    • D、脂肪

    正确答案:B

  • 第19题：

    水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。


    正确答案:非酶促褐变

  • 第20题：

    水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。

    • A、速度要快
    • B、速度要慢
    • C、速度一样
    • D、速度快慢不确定

    正确答案:A

  • 第21题：

    面粉的品质以为（）佳。

    • A、色白、水分含量低、麸皮多
    • B、色白、水分含量低、面筋质含量高
    • C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
    • D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

    正确答案:C

  • 第22题：

    速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。


    正确答案:速溶乳粉；速溶乳粉

  • 第23题：

    填空题
    速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

    正确答案： 速溶乳粉,速溶乳粉
    解析： 暂无解析

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