烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。

题目

烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。

相似考题

1.细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。A刀工B烹调C配菜D配料

2.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

3.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

4.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

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  • 第1题：

    属于干烧的操作程序是:______。

    A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

    B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

    C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

    D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘


    参考答案：C

  • 第2题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第3题：

    烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

    • A、烹制
    • B、预制
    • C、监制
    • D、制作

    正确答案:B

  • 第4题：

    初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”


    正确答案:错误

  • 第6题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

    • A、动物原料
    • B、植物原料
    • C、常用原料
    • D、蛋类原料

    正确答案:C

  • 第8题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

    • A、整齐划一
    • B、清爽利落
    • C、配菜烹调
    • D、调谐形态

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项不属于英国菜的特点（）。
    A

    选料局限

    B

    选料丰富

    C

    口味清淡

    D

    烹调简单


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宫廷菜的特点是（）。

    A.造型美观，寓意吉祥
    B.烹调细腻
    C.选料考究，配料严格
    D.讲究刀工
    E.使用的餐具简单

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第14题：

    由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

    • A、精加工、配菜
    • B、精加工、配菜、腌制
    • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
    • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

    正确答案:C

  • 第15题：

    初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

    • A、切配
    • B、清洗
    • C、整理
    • D、烹调

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列哪项不属于英国菜的特点（）

    • A、选料局限
    • B、选料丰富
    • C、口味清淡
    • D、烹调简单

    正确答案:B

  • 第17题：

    官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

    • A、追求数量
    • B、选料随意
    • C、追求至味
    • D、烹调复杂

    正确答案:C

  • 第18题：

    炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

    • A、配合
    • B、整理
    • C、组织配合
    • D、组织整理

    正确答案:C

  • 第20题：

    分拆属于烹调工艺流程中（）阶段的工艺方法。

    • A、选料
    • B、初加工
    • C、精加工
    • D、预制

    正确答案:B

  • 第21题：

    从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

    • A、选料、刀工、火候
    • B、选料、刀工、调味
    • C、初加工、火候、造型
    • D、刀工、火候、调味

    正确答案:D

  • 第22题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    • A、烹调
    • B、保管
    • C、处理
    • D、预制

    正确答案:D

  • 第23题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

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