脂肪团分散于表面，具固有的香味，不是禽肉新鲜的一个表现。

第1题：

第2题：

下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

• A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
• B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
• C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
• D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
• E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

正确答案:A,B,D,E

第3题：

下列选项属于黑尾叶蝉所具有的是（）。

• A、具迁飞性
• B、产卵于植物组织表面
• C、成虫不具有趋光性

正确答案:A

第4题：

简述表面活性剂对固液分散体的作用过程。

正确答案: 表面活性剂对固液分散体的作用一般有三个阶段：
固体微粒的润湿
粒子的分散或碎裂
阻止固体微粒重新聚集

第5题：

就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

正确答案:浓度；阈值

第6题：

禽肉脂肪中所含的（）较多。

• A、饱和脂肪酸
• B、反式脂肪酸
• C、不饱和脂肪酸
• D、高饱和脂肪酸

正确答案:C

第7题：

液气表面张力通常（）于液固表面张力。

正确答案:小

第8题：

牛乳中的乳香味道主要来自于（）。

• A、乳糖
• B、乳脂肪
• C、蛋白质
• D、维生素

正确答案:B

第9题：

不新鲜肉的特点是（）。

• A、有一种固有的香味
• B、表面微湿有干膜
• C、肉色淡红发光
• D、指压时没有弹性

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

鲜肉有一种固有的香味，表面微有干膜，肉色（）发光，指压有弹性，肉汁透明。

• A、淡红
• B、粉红
• C、紫红
• D、鲜红

正确答案:A

第14题：

新鲜的禽肉有哪些特征？

正确答案:气味正常，眼球饱满，皮肤有光泽和弹性；外表微湿，不粘手。

第15题：

小种红茶品质区别于其它红茶是其香味具特殊松烟香。

正确答案:正确

第16题：

牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。

正确答案:正确

第17题：

用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是（）。

• A、浑浊
• B、透明澄清
• C、脂肪团很少聚在肉汤表面
• D、有黄色、灰白色的絮状物

正确答案:B

第18题：

关于菜肴香味的说法错误的是（）。

• A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性
• B、香味是令人产生食欲的第一因素
• C、香味是菜肴是否新鲜的标志
• D、香味影响着整个进食的过程

正确答案:C

第19题：

酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）

正确答案:错误

第20题：

乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

正确答案:100～10000nm

第21题：

第22题：

第23题：