如果500克西兰花加工出净西兰花400克，表述方式错误的是“西兰花的净料率是400”。
题目
如果500克西兰花加工出净西兰花400克，表述方式错误的是“西兰花的净料率是400”。
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第1题：
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:D -
第2题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第3题：
鲜或冷藏的西兰花
正确答案:07049020 -
第4题：
制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水中煮熟。
正确答案:错误 -
第5题：
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去麦皮
正确答案:B -
第6题：
西兰花是（）的变种。
- A、莴苣
- B、花椰菜
- C、菜花
- D、甘蓝
正确答案:D -
第7题：
制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。
- A、荷兰汁、黄油
- B、荷兰汁、计司粉
- C、奶油少司、蛋黄
- D、奶油少司、计司粉
正确答案:B -
第8题：
西兰花的英文单词是（）
- A、Bacon
- B、Broccoli
- C、Cauliflower
- D、Lettuce
正确答案:B -
第9题：
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰花
正确答案:B -
第10题：
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A -
第11题：
如果500克西兰花加工出净西兰花400克，以下表示方式错误的是“西兰花的净料率是（）”。
- A、1：0.8
- B、80%
- C、400
- D、1千克得800克
正确答案:C -
第12题：
单选题下列选项中的，不能消除不必要的压力源的营养膳食是（）。A西兰花
B咖啡
C巧克力
D精加工面粉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
（）的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，用盐水浸泡后再洗净。
- A、西兰花
- B、荷兰芹
- C、甜椒
- D、洋白菜
正确答案:A -
第14题：
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:A -
第15题：
制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和（）等。
- A、面包粉
- B、油炒面
- C、蛋黄
- D、计司粉
正确答案:B -
第16题：
制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。
- A、牛奶
- B、醋水
- C、盐水
- D、基础汤
正确答案:C -
第17题：
西兰花沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:C -
第18题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第19题：
沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、豌豆
正确答案:C -
第20题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第21题：
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）
- A、牛骨
- B、菠菜叶
- C、西兰花
- D、嫩牛柳肉
正确答案:A -
第22题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
- A、淀粉
- B、酶
- C、果胶
- D、鞣质
正确答案:B -
第23题：
下列选项中的，不能消除不必要的压力源的营养膳食是（）。
- A、西兰花
- B、咖啡
- C、巧克力
- D、精加工面粉
正确答案:D