薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。

题目

薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。

相似考题

1.大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C

2.一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（），制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（）左右的蒸汽调质，使料温不低于（），水分（），淀粉糊化度通常达到（）左右。

3.大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。

4.关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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  • 第1题：

    玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

    • A、上浆
    • B、勾芡
    • C、拍粉
    • D、挂糊

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

    • A、马铃薯淀粉
    • B、玉米淀粉
    • C、甘薯淀粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第3题：

    粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。


    正确答案:条状

  • 第4题：

    淀粉糊化的温度为55°C.


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（）。

    • A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成
    • B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物
    • C、淀粉又叫生粉
    • D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

    正确答案:A

  • 第6题：

    淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

    • A、10～20
    • B、20～30
    • C、30～40
    • D、65～68

    正确答案:D

  • 第8题：

    淀粉要完全糊化，应该是在（）

    • A、糊化温度以外
    • B、糊化温度为100℃
    • C、糊化温度最低点
    • D、糊化温度以上

    正确答案:D

  • 第9题：

    勾芡后淋明油的最佳时期是（）

    • A、淀粉开始糊化之前
    • B、淀粉糊化过程中
    • C、淀粉完全糊化
    • D、在淀粉糊化体系以外

    正确答案:B

  • 第10题：

    测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？


    正确答案:偏光显微镜法（观察双折射的消失）、粘度法（通过粘度的变化）、量热法等。

  • 第11题：

    问答题
    测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？

    正确答案： 偏光显微镜法（观察双折射的消失）、粘度法（通过粘度的变化）、量热法等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
    A

    马铃薯淀粉

    B

    玉米淀粉

    C

    甘薯淀粉

    D

    小麦淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    氧化淀粉的主要特点有（）。

    • A、糊化温度低
    • B、粘度下降
    • C、不溶于冷水
    • D、色白
    • E、干燥后成膜强度高

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。


    正确答案:60℃-80℃

  • 第16题：

    不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。


    正确答案:65-75；68-75；65-73

  • 第17题：

    大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

    • A、62°C
    • B、72°C
    • C、82°C
    • D、92°C

    正确答案:C

  • 第18题：

    以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。

    • A、与加热温度有关
    • B、与加热时间有关
    • C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
    • D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

    • A、温度在30℃以上淀粉发生水解 
    • B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 
    • C、淀粉吸水发生乳化 
    • D、绿豆淀粉不能发生糊化

    正确答案:B

  • 第20题：

    马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

    • A、慢
    • B、快
    • C、大
    • D、小

    正确答案:B

  • 第21题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。


    正确答案:55—69℃

  • 第22题：

    填空题
    已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

    正确答案： 老化
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。

    正确答案： 65~75,53~64
    解析： 暂无解析

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