一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（），制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（）左右的蒸汽调质，使料温不低于（），水分（），淀粉糊化度通常达到（）左右。

第1题：

第2题：

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。

正确答案:小；大；低；高

第3题：

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

• A、上浆
• B、勾芡
• C、拍粉
• D、挂糊

正确答案:B

第4题：

制粒过程中，一般调质器的时间在（），调整饲料的水分在（），温度在（）。

正确答案:10～20s；16％～18%；75～85℃

第5题：

高温快速干燥法采用温度为（）的气流提高谷温，加速水分的汽化，使之快速干燥。

• A、250ºC
• B、50—200ºC
• C、280ºC
• D、300ºC

正确答案:B

第6题：

玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。

• A、25%
• B、40%
• C、41%
• D、42%

正确答案:A

第7题：

芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

正确答案:60

第8题：

菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。

• A、脱浆
• B、原料变软
• C、原料变硬
• D、淀粉糊化

正确答案:A

第9题：

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

• A、温度在30℃以上淀粉发生水解 
• B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 
• C、淀粉吸水发生乳化 
• D、绿豆淀粉不能发生糊化

正确答案:B

第10题：

淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

正确答案: （1）淀粉糊化与食品中的总水量有关系，但受Aw影响更大，水分活度降低，会抑制淀粉的糊化，或仅产生有限的糊化，
（2）老化：溶液浓度大，分子碰撞机会多，易于老化，但水分在10％以下时，淀粉难以老化，水分含量在30％～60％，尤其是在40％左右，淀粉最易老化。

第11题：

第12题：

第13题：

饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

正确答案:糊化

第14题：

蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。

正确答案:正确

第15题：

薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。

正确答案:错误

第16题：

成功制做高水分青贮的两个主要因素是（）和原料中含有一定量的可溶性糖或淀粉。

正确答案:厌氧环境

第17题：

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

• A、1％左右
• B、7％左右
• C、13％左右
• D、19％左右

正确答案:C

第18题：

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。

正确答案:65-75；68-75；65-73

第19题：

以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。

• A、与加热温度有关
• B、与加热时间有关
• C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
• D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

正确答案:D

第20题：

玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。

• A、20～25℃
• B、25～30℃
• C、30～35℃
• D、64～72℃

正确答案:D

第21题：

加工植物性茸泥时一般应选择（）。

• A、水分高的原料
• B、淀粉高的原料
• C、纤维高的原料
• D、淀粉少的原料

正确答案:B

第22题：

原料在制粒机调质器中吸收了来自蒸汽中的大量热能和水分，制粒过程中的机械摩擦伴随有一些附加热量，一般出机的颗粒料的温度在（），水分在（）。

正确答案:75℃-95℃；14%-18%

第23题：