出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。
题目
出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。
- A、粘液
- B、鱼胆
- C、黑衣
- D、内脏残留物
正确答案:C -
第2题：
开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
- A、出脊椎骨
- B、出尾骨
- C、出鳃骨
- D、一般使用混合刀法
正确答案:B -
第3题：
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
- A、脊出法
- B、腹出法
- C、鳃出法
- D、尾出法
正确答案:B -
第4题：
可疑食物中毒食品为鱼类时，大鱼应采集（）.
- A、鱼腹处
- B、鱼尾处
- C、2-3个不同部位
正确答案:C -
第5题：
在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。
- A、尾部
- B、头部
- C、鱼肚
- D、鱼脊
正确答案:D -
第6题：
鱼的整料出骨过程中，出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上。
正确答案:错误 -
第7题：
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
正确答案:错误 -
第8题：
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
- A、脊骨
- B、胸骨
- C、内脏
- D、鱼鳃
- E、鱼皮
正确答案:A,B,C -
第9题：
下面哪一项不是鱼麟的作用？（）
- A、使鱼不易得病
- B、使鱼游得更快
- C、保护鱼的体形
- D、保护色
正确答案:D -
第10题：
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。
- A、右、左
- B、左、右
- C、上、下
- D、前、后
正确答案:A -
第11题：
单选题在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。A尾部
B头部
C鱼肚
D鱼脊
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A鱼头
B鱼尾
C鱼腹
D鱼的任意位置
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
- A、大鲈鱼
- B、大鳙鱼
- C、大鱼
- D、大鲥鱼
正确答案:C -
第14题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、鱼腹
- D、鱼的任意位置
正确答案:B -
第15题：
以下品种中被称为“雅鱼”的是（）
- A、大理裂腹鱼
- B、云南裂腹鱼
- C、青海湖裸鲤
- D、齐口裂腹鱼
正确答案:D -
第16题：
文昌鱼不是鱼，它不具有鱼类的脊椎骨、软骨或其它骨骼构造，也没有明显的（）。
- A、尾部
- B、头部
- C、背部
- D、腹部
正确答案:B -
第17题：
鱼出脊椎方法是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上。
正确答案:正确 -
第18题：
背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法，通常第一步是（）。
- A、出脊椎骨
- B、出胸肋骨
- C、尾骨
- D、肉脏
正确答案:A -
第19题：
出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。
正确答案:正确 -
第20题：
以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。
- A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上
- B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹
- C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离
- D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
正确答案:A -
第21题：
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
- A、右、左
- B、左、右
- C、上、下
- D、前、后
正确答案:B -
第22题：
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。
- A、鱼腹
- B、鱼脊
- C、鱼头
- D、鱼尾
正确答案:A -
第23题：
单选题以下品种中被称为“雅鱼”的是（）A大理裂腹鱼
B云南裂腹鱼
C青海湖裸鲤
D齐口裂腹鱼
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A右、左
B左、右
C上、下
D前、后
正确答案： C解析： 暂无解析