下列不属于福州特色小吃的是（）A、鱼丸B、锅边糊C、芋泥D、面线糊

题目

下列不属于福州特色小吃的是（）

  • A、鱼丸
  • B、锅边糊
  • C、芋泥
  • D、面线糊
相似考题

1.锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊

2.北京小吃远近闻名，著名的特色小吃有（）。A.炒肝 B.豆汁 C.鼎边糊 D.卤煮火烧 E.肠旺面

3.（）是闽西特色小吃。A、手抓面B、芋包C、什锦案叠D、七星鱼丸

4.福建汉族的风味小吃具有浓厚的民俗特色,鱼丸、鐤边糊(又称“锅边糊”或“锅边”)、燕皮、芋泥、光饼、线面、芋粿、蛎饼、虾酥等属()。A.福州系小吃B.闽南系小吃C.闽北系小吃D.闽西系小吃

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  • 第1题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。

    • A、水粉糊
    • B、蛋清糊
    • C、全蛋糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:C

  • 第2题：

    下列属于闽南特色小吃的有：（）

    • A、面线糊
    • B、土笋冻
    • C、南普陀素菜
    • D、博饼

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    下列哪项不属于福州名小吃？（）

    • A、太平燕
    • B、锅边糊
    • C、光饼
    • D、榜舍龟

    正确答案:D

  • 第4题：

    婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）

    • A、米粉糊、蛋黄、肉泥
    • B、米粉糊、蛋黄、肝泥
    • C、米粉糊、菜汁、肉泥
    • D、米粉糊、动物血、鸡蛋

    正确答案:B

  • 第5题：

    啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？


    正确答案: 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
    好处：1、促进液体循环；2、利于清洗；3、利于排料。

  • 第6题：

    单选题
    （）是福州独具地方特色的一道名肴，是闽菜中的经典。
    A

    荔枝肉

    B

    佛跳墙

    C

    锅边

    D

    鱼丸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列各项中，（　　）是福州的特色小吃。
    A

    手抓面

    B

    芋包

    C

    什锦案叠

    D

    七星鱼丸


    正确答案： B
    解析：
    福州菜，特点是淡爽清鲜、重酸甜、讲究汤提鲜、擅长各类山珍海味，特色小吃有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、五碗代表太极芋泥、锅边糊、七星鱼丸、扁肉燕等。A项，手抓面是漳州特有的地方小吃，是用手直接抓食的；B项，芋包是一个偏门却很有地方特色的厦门小吃，属闽南特色小吃；C项，什锦案叠是闽西菜的代表小吃。

  • 第8题：

    多选题
    下列属于厦门特色小吃的有（　　）。
    A

    花生汤

    B

    土笋冻

    C

    扁肉燕

    D

    面线糊

    E

    沙茶面


    正确答案： E,A
    解析：
    厦门的特色小吃有面线糊、沙茶面、土笋冻、海蛎煎、炸五香、花生汤、烧肉粽等。C项，扁肉燕，别名肉燕、扁食，是福州传统的汉族小吃之一。

  • 第9题：

    问答题
    用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

    正确答案： 糊化锅的投料和糊化操作过程为：
    生产前的准备工作：了解糊化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸汽压力、热水温度和数量是否符合工艺要求，准备好糊化用的添加剂，如：酸、石膏、酶制剂，注意投料时间要和糖化配合好。
    投料和糊化操作：目前大多数啤酒厂对辅料采用干粉碎，糊化锅内先放入50～65℃的水（视糊化工艺定），水量符合工艺要求，一般为每100kg的辅料加0.5KL左右的水。加入适量的石膏粉（或氯化钙）、酸（调整pH），搅拌均匀后，边快速搅拌边投入辅料粉。如工艺规定加麦芽粉糊化，麦芽粉和辅料粉同时加入；如工艺规定加耐高温α-淀粉酶糊化，在辅料粉搅拌均匀后加入酶。以后边搅拌边开汽加热，在10～15min内升至70℃（加麦芽粉）或90℃（加高温α-淀粉酶），保温10min，再以15～10min加热至沸，继续煮沸20～30min即糊化完成。
    如辅料是湿粉碎，则边粉碎边将醪液打入糊化锅，以后的操作和以上同。
    糊化醪经过淀粉吸水膨胀、糊化、液化阶段，最终糊化醪应稀薄不粘。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

    正确答案： 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
    好处：1、促进液体循环2、利于清洗3、利于排料。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    鼎边糊与蛎饼等配食，为（　　）等地传统的早餐佳品。
    A

    济南

    B

    广州

    C

    合肥

    D

    福州


    正确答案： B
    解析：
    蛎饼，福州传统小吃，是用黄豆、大米粉为皮，以牡蛎、瘦肉为馅包制而成；鼎边糊，又称“锅边糊”，用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煮的虾汤中煮制而成。鼎边糊与蛎饼等配食，为福州等地传统的早餐佳品。

  • 第12题：

    单选题
    下列各项中，均属于福建风味的是（　　）。
    A

    土笋冻、姜撞奶、蚝仔煎

    B

    厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄

    C

    土笋冻、厦门炒面线、姜撞奶

    D

    蛎饼、土笋冻、鼎边糊


    正确答案： A
    解析：
    蛎饼，用黄豆、大米粉为皮，以牡蛎、瘦肉为馅，为福州传统小吃；土笋冻是由土笋（形似蚯蚓的环节动物）烧制成胶状冻结而成的冻品，是厦门、泉州的时令美味；鼎边糊又称“锅边糊”，为福州小吃。AC两项，姜撞奶属于广东珠三角地区的特色小吃。B项，豌豆黄是北京的特色小吃。

  • 第13题：

    （）是福州独具地方特色的一道名肴，是闽菜中的经典。

    • A、荔枝肉
    • B、佛跳墙
    • C、锅边
    • D、鱼丸

    正确答案:B

  • 第14题：

    下面哪些不是福州的特色小吃？（）

    • A、鱼丸
    • B、肉燕
    • C、拌面扁肉
    • D、臭豆腐

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列属于福建风味的是（）。

    • A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎
    • B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄
    • C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕
    • D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊

    正确答案:D

  • 第16题：

    鼎边糊与蛎饼等配食，为（）等传统饿早点佳品。

    • A、济南
    • B、广州
    • C、合肥
    • D、福州

    正确答案:D

  • 第17题：

    单选题
    下列都属于福建风味的是（　　）。
    A

    土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎

    B

    厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄

    C

    土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕

    D

    蛎饼、土笋冻、鼎边糊


    正确答案： D
    解析： 土笋冻由土笋（形似蚯蚓的环节动物）烧制成胶状冻结而成的冻品，是厦门、泉州的时令美味；蛎饼，用黄豆、大米粉为皮，以牡蛎、瘦肉为馅，福州传统小吃；鼎边糊又称“锅边糊”，福州小吃；马蹄糕是广东小吃；蚝仔煎选用珠蚝制作，属厦门特产；豌豆黄属北京小吃。

  • 第18题：

    单选题
    （）是闽西特色小吃。
    A

    手抓面

    B

    芋包

    C

    什锦案叠

    D

    七星鱼丸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列不属于福建风味的是（　　）。
    A

    虾饺

    B

    蛎饼

    C

    土笋冻

    D

    鼎边糊


    正确答案： D
    解析：
    A项，虾饺是广东汉族著名小吃，属粤菜系。

  • 第20题：

    多选题
    下列属闽西地方小吃的是（　　）。
    A

    鼎边糊福州

    B

    扁肉燕福州

    C

    土笋冻闽南

    D

    仕锦案叠


    正确答案： A,B
    解析：
    闽西地方菜品和小吃主要有白斩河田鸡、龙岩涮九品、姜鸡、爆炒地猴、糖什锦、汀州豆腐干、什锦案叠、珍珠丸、毛栗糕、永定鸡肠面等。A项，鼎边糊和B项，扁肉燕属于福州小吃；C项，土笋冻属于闽南小吃。

  • 第21题：

    单选题
    用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    煮沸锅

    D

    冷水锅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    鼎边糊与蛎饼等配食，为（）等传统饿早点佳品。
    A

    济南

    B

    广州

    C

    合肥

    D

    福州


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）
    A

    米粉糊、蛋黄、肉泥

    B

    米粉糊、蛋黄、肝泥

    C

    米粉糊、菜汁、肉泥

    D

    米粉糊、动物血、鸡蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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