厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）A、芹菜B、菠菜C、香菜D、白菜

题目

厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）

  • A、芹菜
  • B、菠菜
  • C、香菜
  • D、白菜
相似考题

1.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

2.分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些（）菜的比较。

3.对着急离开的客人，要向客人提供（）。A、价格较高的菜肴B、准备时间短的菜肴C、价格较低的菜肴D、品味最佳的菜肴

4.食品色彩在菜肴中起什么作用？

更多“厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品”相关问题

  • 第1题：

    对独自前来用餐的客人，应提供（）

    • A、准备时间短且分量适中的菜肴
    • B、十分便宜的菜肴
    • C、价格高的菜肴
    • D、品位最佳的菜肴

    正确答案:A

  • 第2题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

    • A、菜肴配色
    • B、菜肴盛装
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴口味

    正确答案:C

  • 第4题：

    在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略：或者从菜单上删掉，或者提价，或者降低成本，这类菜肴是（）菜肴.


    正确答案:“瘦狗类”

  • 第6题：

    （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:B

  • 第7题：

    宴会组织者要根据（），列出所需餐用具种类和数量，及时通知有关部门准备。

    • A、菜肴的数量和进餐人数
    • B、菜肴的价格和进餐人数
    • C、菜肴的质量和进餐人数
    • D、菜肴的数量和主宾人数

    正确答案:A

  • 第8题：

    自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。

    • A、1/3
    • B、1/4
    • C、1/10
    • D、1/2

    正确答案:D

  • 第9题：

    农历（），是泉州的普渡月，各街各村轮流做庄，要备办很丰盛的菜肴。

    • A、六月
    • B、七月
    • C、八月

    正确答案:B

  • 第10题：

    判断题
    在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
    A

    食品的采购质量

    B

    严格烹调质量检查

    C

    菜品出入检查

    D

    成品菜肴试菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。
    A

    菜肴的香气

    B

    菜肴的外形

    C

    菜肴的器皿

    D

    菜肴的温度

    E

    菜肴的做法


    正确答案： D,E
    解析：
    餐饮菜肴质量的构成，主要包括以下几个组成部分：①菜肴的卫生；②菜肴的营养；③菜肴的颜色；④菜肴的香气；⑤菜肴的滋味；⑥菜肴的外形；⑦菜肴的质感；⑧菜肴的器皿；⑨菜肴的温度；⑩菜肴的声效。

  • 第13题：

    餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（）

    • A、制作食品、菜肴的原材料
    • B、制作食品、菜肴的调配料
    • C、酒水饮料
    • D、水、电、燃气
    • E、厨具、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

    • A、菜肴的质量
    • B、菜肴的档次
    • C、菜肴的质地
    • D、菜肴的口味

    正确答案:B

  • 第15题：

    茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

    • A、提神
    • B、增加营养
    • C、调和色彩
    • D、去腥解腻

    正确答案:D

  • 第16题：

    菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

    • A、食品的采购质量
    • B、严格烹调质量检查
    • C、菜品出入检查
    • D、成品菜肴试菜

    正确答案:B

  • 第17题：

    对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

    • A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
    • B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
    • C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
    • D、价格最贵的菜肴

    正确答案:A

  • 第18题：

    最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

    • A、食品原料的加工程序
    • B、菜肴的切配程序
    • C、菜肴的烹调程序

    正确答案:C

  • 第19题：

    派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/8
    • D、1/10

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.

    • A、鱼、海鲜类菜肴
    • B、蛋类食品
    • C、烧烤类菜肴
    • D、贝壳类菜肴

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略：或者从菜单上删掉，或者提价，或者降低成本，这类菜肴是（）菜肴.

    正确答案： “瘦狗类”
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    厦门人逢年过节，除了准备丰盛的菜肴外，有些节日还有特定的菜肴食品，例如吃团圆围炉时，有一道菜是一家大小都得吃的，请问是什么菜？（）
    A

    芹菜

    B

    菠菜

    C

    香菜

    D

    白菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对着急离开的客人，要向客人提供（）。
    A

    价格较高的菜肴

    B

    准备时间短的菜肴

    C

    价格较低的菜肴

    D

    品味最佳的菜肴


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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