石花糕是一种什么食物？（）A、蛋糕B、饼C、面包D、饮品

第1题：

第2题：

第3题：

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

第4题：

下列何种产品，不经烤焙过程（）

• A、法国面包
• B、戚风蛋糕
• C、奶油空心饼
• D、开口笑

正确答案:D

第5题：

以下哪个是可鉴别性商品？（）

• A、书籍
• B、西瓜
• C、蛋糕
• D、面包

正确答案:A

第6题：

（）不属于蛋糕烘烤模具。

• A、塔形糕饼套模
• B、西饼圈
• C、花边饼圈
• D、高身圆形饼模

正确答案:A

第7题：

“toasted bread”的意思是（）。

• A、庆贺蛋糕
• B、烤面包
• C、热面包
• D、制作面包

正确答案:B

第8题：

（）乳化剂在蛋糕内的功能是。

• A、使蛋糕风味佳
• B、使面包柔软不易老化
• C、防止面包发霉
• D、促进酵母活力

正确答案:B

第9题：

切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。

• A、油脂蛋糕
• B、清蛋糕
• C、慕斯蛋糕
• D、装饰蛋糕

正确答案:A

第10题：

杏仁面可用于（）的馅心。

• A、面包
• B、蛋糕
• C、点心、面包
• D、点心

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

正确答案:错误

第15题：

配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

• A、挤出小西饼
• B、魔鬼蛋糕
• C、法国面包
• D、天使蛋糕

正确答案:C

第16题：

石花糕是一种什么食物？（）

• A、蛋糕
• B、饼
• C、面包
• D、饮品

正确答案:D

第17题：

下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）

• A、蛋糕
• B、西饼
• C、面包
• D、派类

正确答案:C

第18题：

在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

• A、松质面包
• B、脆皮面包
• C、油脂蛋糕
• D、饼干

正确答案:C

第19题：

（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

• A、奶油蛋糕
• B、黄油蛋糕
• C、面包
• D、清蛋糕

正确答案:D

第20题：

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。

• A、蛋糕
• B、面包
• C、饼干
• D、脆皮面包

正确答案:D

第21题：

下列属于干烙制品的是（）。

• A、面包
• B、春饼
• C、蛋糕
• D、葱油家常饼

正确答案:B

第22题：

葡萄酒：乌龙茶：饮品（）

• A、面包：馒头：食物
• B、电视：电脑：电器
• C、动车：货车：交通工具
• D、牛奶：豆浆：早餐

正确答案:C

第23题：

第24题：