为什么说“川菜”是善用麻辣著称？

题目

为什么说“川菜”是善用麻辣著称？

相似考题

1.油焖青笋、麻辣仔鸡、红烧划水分别属于( )。A、闽菜、川菜、湘莱B、浙菜、湘菜、徽菜C、淮扬菜、湘菜、徽菜D、鲁菜、川菜、浙菜

2.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜

3.麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )此题为判断题(对，错)。

4.川菜的特点是()。A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味

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  • 第1题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。

    A．鲁桑

    B．川菜

    C．淮扬菜

    D．粤菜


    正确答案：B
    略

  • 第2题：

    最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
    火锅
    略

  • 第3题：

    川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。

    • A、麻辣
    • B、微辣
    • C、清鲜
    • D、椒麻

    正确答案:C

  • 第4题：

    四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    关于川菜的描述，正确的有（）。

    • A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉
    • B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
    • C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
    • D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜
    • E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　）。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、淮扬菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以成都、重庆两地风味为代表

    B

    以清香、鲜嫩、味佳而著称

    C

    用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

    D

    麻辣、鱼香、味厚，注重调味

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    川菜的特色是（）。
    A

    用料广泛

    B

    注重调味

    C

    偏爱麻辣

    D

    粗菜细做

    E

    点心丰富


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列关于川菜的描述，正确的有（　　）。
    A

    川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

    B

    川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

    C

    川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

    D

    川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    E

    川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格


    正确答案： B,C
    解析：
    川菜起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统为主组成。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个主要特征。特别是，川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

  • 第11题：

    单选题
    川菜著名的“三味”是指(  )。
    A

    麻辣味、家常味、鱼香味

    B

    怪味、鱼香味、家常味

    C

    怪味、麻辣味、家常味

    D

    鱼香味、麻辣味、怪味


    正确答案： C
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（　　）。
    A

    苏菜、粤菜、湘菜

    B

    豫菜、鲁菜、川菜

    C

    苏菜、浙菜、川菜

    D

    徽菜、沪菜、湘菜


    正确答案： D,C
    解析：
    叫花鸡是苏菜（淮扬莱）的代表名菜；东江盐焗鸡是广东的一款名菜；麻辣仔鸡属于湘菜。

  • 第13题：

    以生猛海鲜著称的菜系是()。

    A、鲁菜

    B、苏菜

    C、粤菜

    D、川菜


    参考答案：C

  • 第14题：

    以麻辣著称的是我国哪一菜系（）

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列属于川菜特色味型的是（）。

    • A、陈皮味型
    • B、红油味型
    • C、麻辣味型
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以生猛海鲜著称的是（）

    • A、鲁菜
    • B、苏菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:C

  • 第19题：

    单选题
    八大菜系中以麻辣著称的是（）。
    A

    山东菜系

    B

    广东菜系

    C

    四川菜系

    D

    浙江菜系


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    四川菜历史悠久，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，以善用麻、辣著称，同时融会了各方菜系的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，在国内外广受欢迎。
    A

    四川菜是最近几年才出现的

    B

    中国其他地区的人很少吃四川菜

    C

    人们因为四川菜太辣而不喜欢吃

    D

    四川菜集合了其他地方菜的特色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于川菜的描述，正确的有（）。
    A

    川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉

    B

    川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常

    C

    川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜

    D

    上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜

    E

    下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么说“川菜”是善用麻辣著称？

    正确答案：
    川菜使用辣椒、花椒的历史虽然短暂,但是却以善用麻辣而著称,具体来说是指:
    (1)同一味型辣椒调料的灵活掌握;
    (2)不同味型菜肴选用不同的麻辣调料;
    (3)利用味的抵消现象综合调味;
    (4)正确掌握加热程度及受热时间;
    (5)因时、因地、因人而异。
    总之川菜辣椒、花椒用得妙、用得巧。
    解析： 暂无解析

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