先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？
题目
先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
上汤、上菜的要求及注意事项？
正确答案: 菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位臵，而下一道菜又不够位臵时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。 -
第2题：
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
- A、清蒸石斑鱼
- B、冰糖燕窝
- C、佛跳墙
- D、蚝油鲍鱼
- E、上汤鱼翅
正确答案:C,D,E -
第3题：
在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？
正确答案:正确 -
第4题：
先主后次的上菜程序是针对（）。
- A、热菜的上菜程序
- B、凉菜的上菜程序
- C、整个宴席的程序
- D、针对客人的程序
正确答案:A -
第5题：
广东酒席上菜的次序为（）
- A、先冷后热，先浓郁后清淡
- B、先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸
- C、先甜后咸，先优质后一般
- D、先菜后点，先热后冷
正确答案:B -
第6题：
广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）后（）。
正确答案:清爽；浓郁；炒泡；煎炸 -
第7题：
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
- A、递减
- B、递增
- C、咸味没有
- D、不变
正确答案:A -
第8题：
关于畲族待客宴席的礼仪，说法正确的是（）
- A、主任先入席
- B、客人先干杯
- C、客人先敬主人
- D、同辈
正确答案:D -
第9题：
下列关于上菜叙述正确的是（）。
- A、上菜时要为宾客介绍菜名
- B、中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
- C、要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
- D、中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？
正确答案: 先女士、后男士的上菜原则。严格地说，西餐宴会一定要遵循女士、后男士的服务原则，特别是西方国家的宾客。如果主人为女士，可灵活掌握，根据女主人的示意来决定服务顺序，但如果女主人没做任何示意，则应按先给女主宾，然后女主人，最后给男士宾客的上菜原则。 -
第11题：
判断题在广东传统习俗中，烤乳猪常用作喜庆场合的祭品，这种说法是否正确？A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）
- A、先冷后热
- B、先精后粗
- C、先淡后浓
- D、先素后荤
正确答案:A,B,C -
第14题：
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
正确答案:错误 -
第15题：
广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？
正确答案:正确 -
第16题：
先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- A、点心的上菜程序
- B、热菜的上菜程序
- C、宴席的上菜程序
- D、凉菜的上菜程序
正确答案:C -
第17题：
宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
- A、热菜的上菜程序
- B、凉菜的上菜程序
- C、整个宴席的程序
- D、针对客人的程序
正确答案:A -
第18题：
宴席的上菜顺序包括（）。
- A、先主后次
- B、先咸后甜
- C、先荤后素
- D、先淡后浓
- E、先高档后低档
正确答案:A,B,C -
第19题：
正确的中餐上菜的原则（）
- A、先热后冷
- B、先咸后甜美
- C、先一般后优质产品
- D、先点后菜
正确答案:B -
第20题：
宴会在一般情况下，（）后原则上不主动为客人提供斟酒服务。
- A、上菜
- B、上点心
- C、上汤
- D、上水果
正确答案:C -
第21题：
下列关于中餐服务上菜原则不正确的是（）。
- A、先凉后热
- B、先咸后甜
- C、先名菜后一般
- D、先淡后浓
正确答案:D -
第22题：
判断题先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题关于畲族待客宴席的礼仪，说法正确的是（）A主任先入席
B客人先干杯
C客人先敬主人
D同辈
正确答案： A解析： 暂无解析