宫廷塞外菜的代表区域是（）A、北京B、张家口C、承德D、保定

题目

宫廷塞外菜的代表区域是（）

  • A、北京
  • B、张家口
  • C、承德
  • D、保定
相似考题

1.简述宫廷菜的风味特点及代表菜．

2.冀菜有三大流派，分别是冀中南派、宫廷塞外派和__________。

3.现在人们所说的宫廷菜，一般是指（）的宫廷风味菜A.唐代 B.元代 C.明代 D.清代

4.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

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  • 第1题：

    冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

    • A、宫廷菜
    • B、仿膳宫廷菜
    • C、官府菜
    • D、私家菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

    • A、临安
    • B、广州
    • C、开封
    • D、长安

    正确答案:A

  • 第4题：

    如今最具代表的宫廷菜有哪些？


    正确答案: 北京清宫菜，西安仿唐菜，开封仿宋菜，杭州仿宋菜。

  • 第5题：

    单选题
    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    多选题
    冀菜的三大流派有（  ）。
    A

    冀中南菜

    B

    宫廷塞外菜

    C

    冀东沿海菜

    D

    京东沿海菜

    E

    直隶官府菜


    正确答案： A,D
    解析：

  • 第7题：

    填空题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指____的宫廷风味菜。

    正确答案： 清代
    解析：
    历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

  • 第8题：

    单选题
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（　　）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，贾府属官方贵族，红楼菜也因此具有官府菜的特点。

  • 第9题：

    多选题
    下列对冀菜描述正确的有（　　）。
    A

    冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

    B

    冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

    C

    宫廷塞外派以承德为代表

    D

    京东沿海派以唐山为主

    E

    冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等


    正确答案： C,B
    解析：
    冀菜的三大流派包括：①冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；②宫廷塞外派，以承德为代表，其主要特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；③京东沿海派，以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有：烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。

  • 第10题：

    多选题
    以下对冀菜描述正确的是（　　）。
    A

    冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

    B

    冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

    C

    宫廷塞外派以承德为代表

    D

    京东沿海派以唐山为主

    E

    冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等


    正确答案： B,E
    解析：
    冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成。冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；宫廷塞外派，以承德为代表，这一流派，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；京东派以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜。

  • 第11题：

    填空题
    冀菜三大流派中，冀中南派以____为中心，宫廷塞外派以承德为中心，京东沿海派以唐山为中心。

    正确答案： 保定
    解析：
    河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。①冀中南派以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重套汤；②塞外派以承德为代表，特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜；③京东派以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻，口味清淡，讲究清油抱芡，菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。

  • 第12题：

    问答题
    如今最具代表的宫廷菜有哪些？

    正确答案： 北京清宫菜，西安仿唐菜，开封仿宋菜，杭州仿宋菜。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    构成中国菜的主要部分是（）

    • A、素菜
    • B、地方风味菜
    • C、宫廷菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。

    • A、天津
    • B、大同
    • C、沈阳
    • D、杭州

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。

    • A、直隶官府菜
    • B、宫廷塞外菜
    • C、京东沿海菜
    • D、寺庙园林菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    单选题
    宫廷塞外菜的代表区域是（）
    A

    北京

    B

    张家口

    C

    承德

    D

    保定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第19题：

    单选题
    河北塞外宫廷菜的代表是(    )。
    A

    保定

    B

    唐山

    C

    承德

    D

    张家口


    正确答案： D
    解析：

  • 第20题：

    单选题
    现在人们所说的宫廷菜，一般是指（　　）的宫廷风味菜。
    A

    明代

    B

    唐代

    C

    宋代

    D

    清代


    正确答案： B
    解析：
    历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。南尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。现人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

  • 第21题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    冀菜有三大流派，分别是冀中南派、宫廷塞外派和____。

    正确答案： 京东沿海派
    解析：
    河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。①冀中南派以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重套汤；②塞外派以承德为代表，特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜；③京东派以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻，口味清淡，讲究清油抱芡，菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。

  • 第23题：

    判断题
    冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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