如何洗蔬菜可较好的保护水溶性维生素？

题目

如何洗蔬菜可较好的保护水溶性维生素？

相似考题

1.蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()此题为判断题(对，错)。

2.如何防止蔬菜中维生素的流失?

3.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。

4.肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()

参考答案和解析
正确答案:先洗后切；用流动水洗，不放在水中浸泡；炒前切菜，避免刀口处暴露时间长，维生素氧化破坏。
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  • 第1题：

    减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是

    A．先切后洗

    B．先洗后切

    C．慢火煮熬

    D．加大用水量

    E．延长浸泡时间


    正确答案：B
    (答案：B)对蔬菜采用先洗后切的办法，可防止水溶性维生素和无机盐的损失。

  • 第2题：

    蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。

    A.防止蔬菜中微量元素的流失

    B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

    C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

    D.防止蔬菜感官性状变差


    正确答案：C
    C

  • 第3题：

    青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该（）。

    A先切后洗

    B先洗后切

    C不洗就切

    D随意


    B
    略

  • 第4题：

    列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。

    • A、洗后蔬菜放置时间过长
    • B、旺火急炒
    • C、炒煮的时间过长
    • D、长时间浸泡

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？


    正确答案: （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
    （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
    （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
    （4）切菜时不要过碎、过细；
    （5）适当加醋勾芡；
    （6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
    （7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。

  • 第6题：

    青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    问答题
    如何洗蔬菜可较好的保护水溶性维生素？

    正确答案： 先洗后切；用流动水洗，不放在水中浸泡；炒前切菜，避免刀口处暴露时间长，维生素氧化破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先洗后切。

  • 第10题：

    问答题
    简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？

    正确答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
    （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
    （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
    （4）切菜时不要过碎、过细；
    （5）适当加醋勾芡；
    （6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
    （7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（　　）。
    A

    流水冲洗

    B

    先切后洗

    C

    急火快炒

    D

    现吃现做

    E

    蔬菜浸泡


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    水溶性维生素的来源（）
    A

    鱼类

    B

    蔬菜

    C

    肝脏

    D

    水果

    E

    粮谷类


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜、水果中的水溶性维生素很容易通过自身的汁液形成沥滤流失。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第14题：

    青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）

    A对

    B错


    错
    略

  • 第15题：

    蔬菜急火快炒的主要目的是（）

    • A、防止蔬菜中微量元素的流失
    • B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失
    • C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏
    • D、防止蔬菜感官性状变差

    正确答案:B

  • 第16题：

    凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被（）。


    正确答案:氧化

  • 第17题：

    水溶性维生素的来源（）

    • A、鱼类
    • B、蔬菜
    • C、肝脏
    • D、水果
    • E、粮谷类

    正确答案:B,D,E

  • 第18题：

    蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失


    正确答案:正确

  • 第19题：

    蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    蔬菜先洗后切，能够减少（　　）的损失。
    A

    脂肪

    B

    蛋白质

    C

    脂溶性维生素

    D

    水溶性营养素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    如何防止蔬菜中维生素的流失？

    正确答案： 一是尽量保留老叶；二是先洗后切；三是随切随炒；四是烹调时适当加点醋，减少维生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好连皮吃。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜要开汤下菜的主要目的是（　　）。
    A

    减少蔬菜中矿物质的破坏

    B

    减少水溶性维生素流失

    C

    减轻蔬菜中酶对营养素的分解

    D

    防止蔬菜感官性状变差


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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