煮骨头和鱼汤时，加少许醋有何作用？
题目
煮骨头和鱼汤时，加少许醋有何作用？
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参考答案和解析
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第1题：
下列汤中用中火和大火煮制的是______。A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤
参考答案：B
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第2题：
为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10-20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
药材炮制中醋制包括以下（）。
A醋炙
B醋炖
C醋煮
D醋蒸
E醋浸
A,B,D
略 -
第4题：
在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
正确答案:正确 -
第5题：
为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。
正确答案:错误 -
第6题：
制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。
- A、加鱼汤煮透
- B、烹入白兰地酒
- C、加入干白葡萄酒
- D、加入干红葡萄酒
正确答案:B -
第7题：
制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用鱼汤煮一下。
正确答案:错误 -
第8题：
醋鸡内金的炮制方法为（）
- A、火煅醋淬
- B、砂炒醋淬
- C、醋炙
- D、醋煮
- E、醋蒸
正确答案:C -
第9题：
制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）
- A、放入奶油少司内加热
- B、用干白葡萄酒煮
- C、用鱼汤煮
- D、用清水煮
正确答案:B -
第10题：
问答题酱卤制品煮制时肉有何变化？正确答案： （1）重量减轻；（2）蛋白质变化：体积缩小、硬度增加、嫩度下降；（3）结缔组织的变化：胶原蛋白在水中受热变性，水解成动物胶，使产品在冷却后出现胶冻状；（4）脂肪组织变化：受热引起脂肪细胞破裂，脂肪溢出；（5）风味和浸出物的变化：受热后不同类的动物肉会产生很强烈的特有风味；（6）颜色的变化：受热后肉中色素蛋白质颜色逐渐由鲜红色变为淡粉红色，最后变为灰褐色。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。正确答案： 醋酸钙解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。判断对错
参考答案：错 -
第14题：
给水加联氨有何作用?
正确答案：联氨与给水中残留的溶解氧反应生成无害的氮气和水，并能将铜、铁的高价氧化物还原成低价氧化物以至金属。联氨这些性质可以防止锅炉内腐蚀和结铜、铁垢。
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第15题：
木材和非木材原料的蒸煮反应历程有何区别？
正确答案:木材：
第一阶段：初始脱木素阶段；
第二阶段：大量脱木素阶段；
第三阶段：残余木素脱除阶段（Tmax下保温）碱浓下降率有所增加，木素溶出10%以下
非木材：
第一阶段：大量脱木素阶段；
第二阶段：补充脱木素阶段；
第三阶段：残余木素脱除阶段 -
第16题：
煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。
正确答案:醋酸钙 -
第17题：
加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
正确答案:正确 -
第18题：
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。
- A、大火煮20分钟
- B、小火煮20分钟
- C、小火煮45分钟
- D、大火煮45分钟
正确答案:C -
第19题：
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
正确答案:热猪油 -
第20题：
醋煮三棱丸功效与作用
正确答案:一切远年近日积聚。 -
第21题：
在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。
- A、醋
- B、料酒
- C、糖
- D、酱油
正确答案:A -
第22题：
问答题醋煮三棱丸功效与作用正确答案： 一切远年近日积聚。解析： 醋煮三棱丸
【来源】《卫生宝鉴》卷十四。
【组成】川芎60克(醋煮微软，切作片子)京三棱120克(醋煮软，竹刀切作片子，晒干)大黄15克(醋纸裹，火煨过，切)
【用法】上药三味为末，水糊丸，如梧桐子大。每服30丸，温水下，不拘时候。病甚者一月效，小者半月效。
【主治】一切远年近日积聚。 -
第23题：
问答题煮骨头和鱼汤时，加少许醋有何作用？正确答案： 促进钙的溶解，有利于钙的吸收。解析： 暂无解析