西餐大菜正确的食用顺序是（）。A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮

题目

西餐大菜正确的食用顺序是（）。

  • A、开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮
  • B、汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食
  • C、开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮
相似考题

1.西餐的刀叉使用的顺序是按上菜的顺序，由内而外的使用。()

2.关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心

3.西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之说。

4.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A.最后食用的菜肴餐具放在最外侧B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D.规格一样的餐具摆在一起

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  • 第1题：

    西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

    • A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
    • B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
    • C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
    • D、按照客人的要求摆放

    正确答案:C

  • 第2题：

    西餐的开餐是怎样一个顺序？


    正确答案:顺序依次为开胃菜、面包、汤、主菜、点心，甜点、果品。

  • 第3题：

    西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人、女宾、男宾。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    西餐中，蟹腿、蟹螯一般不食用。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    酒水服务中，西餐斟酒的先后顺序是怎样的？


    正确答案:上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
    上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。
    上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
    上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯；冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水。
    烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
    上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
    上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
    上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。

  • 第6题：

    西餐上菜顺序？


    正确答案: 西餐上菜的顺序为：开胃品、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。

  • 第7题：

    西餐的上菜顺序是什么？


    正确答案: 要严格遵循宾主顺序，按先宾后主，女士优先，从客人右侧上菜的原则进行服务。

  • 第8题：

    在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是（）。

    • A、汤勺
    • B、小刀、叉
    • C、鱼刀、叉
    • D、主刀、叉

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是（）。
    A

    汤勺

    B

    小刀、叉

    C

    鱼刀、叉

    D

    主刀、叉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    西餐的开餐是怎样一个顺序？

    正确答案： 顺序依次为开胃菜、面包、汤、主菜、点心，甜点、果品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。

    正确答案： 先宾后主,先女后男,主宾,主人,女主宾,主人,男主宾
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）。
    A

    比利时

    B

    加纳

    C

    荷兰

    D

    卢森堡


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。


    正确答案:先宾后主；先女后男；主宾；主人；女主宾；主人；男主宾

  • 第14题：

    西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，以西餐为主体的法国菜系，和土耳其菜系（又被称为清真菜系）。


    正确答案:中餐；中国

  • 第16题：

    西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）

    • A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
    • B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
    • C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
    • D、规格一样的餐具摆在一起

    正确答案:B

  • 第17题：

    在西餐中，汤一定是最先食用的。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

    • A、中餐菜单
    • B、小菜单
    • C、大菜单
    • D、西餐菜单

    正确答案:C

  • 第19题：

    中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

    • A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果
    • B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果
    • C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果
    • D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

    正确答案:C

  • 第20题：

    法式大菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流，受到法式餐饮影响较大的国家是（）。

    • A、比利时
    • B、加纳
    • C、荷兰
    • D、卢森堡

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    单选题
    西餐大菜正确的食用顺序是（）。
    A

    开胃小菜，海鲜，汤，肉类，冷饮，餐后甜食，冷饮

    B

    汤，开胃小菜，海鲜，肉类，烘烤食物，冷饮，餐后甜食

    C

    开胃小菜，汤，肉类，海鲜，蔬菜，餐后甜食，冷饮


    正确答案： C
    解析： 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
    2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
    3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
    4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
    5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
    6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
    7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖

  • 第22题：

    判断题
    在西餐中，汤一定是最先食用的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）
    A

    热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品

    B

    冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品

    C

    热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心

    D

    冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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