用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
题目
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
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第1题：
简述红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用。
正确答案:增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。 -
第2题：
在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）
- A、使葡萄汁流出来
- B、破坏葡萄的皮
- C、使葡萄汁发酵
- D、使葡萄里的固相和液相分离
正确答案:D -
第3题：
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
- A、葡萄酒是人为配制的低度酒
- B、原料中用于发酵的糖含量偏低
- C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
- D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
正确答案:C -
第4题：
在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
- A、它让葡萄汁液膨胀
- B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
- C、它保护葡萄汁不被氧化
正确答案:B -
第5题：
（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。
正确答案:低醇葡萄酒 -
第6题：
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
正确答案:稠度 -
第7题：
葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在（）之间。
- A、1-4%
- B、8-14%
- C、20-25%
- D、26-36%
正确答案:B -
第8题：
填空题（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 产膜葡萄酒解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。正确答案： 加强葡萄酒解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。A利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
B酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
C红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
D在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
正确答案： A解析： 利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌，A错误；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B错误；发酵过程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈红色，C正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D错误。 -
第11题：
填空题已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。正确答案： 194.8L解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 利口葡萄酒解析： 暂无解析 -
第13题：
（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。
正确答案:利口葡萄酒 -
第14题：
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）
- A、15%
- B、12%
- C、9.5%
- D、8.5%
正确答案:D -
第15题：
酿酒葡萄汁(未发酵，未加酒精，50升桶装，白利糖度值不超过30)
正确答案:20096100 -
第16题：
有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?
- A、在发酵以前加糖可以提高酒精度
- B、增加葡萄酒的残糖含量
- C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。
正确答案:A -
第17题：
若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？
正确答案: （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
（2）加糖量的计算
利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
（3）加糖操作的注意要点：
①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。 -
第18题：
佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。
- A、小麦、黑麦等
- B、新鲜的葡萄汁
- C、谷物为原料
- D、蔗糖为原料
正确答案:B -
第19题：
下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。
- A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
- B、酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
- C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
- D、在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
正确答案:C -
第20题：
单选题5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。A2125Kg
B212.5Kg
C21.25Kg
D212.5g
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？正确答案： （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
（2）加糖量的计算
利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
（3）加糖操作的注意要点：
①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 低醇葡萄酒解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A葡萄酒是人为配制的低度酒
B原料中用于发酵的糖含量偏低
C此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D发酵产热造成了酵母菌的死亡
正确答案： C解析： 暂无解析