以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）A、混蒸混烧B、甑桶固态蒸馏C、掐头去尾D、土暗窑池发酵

题目

以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）

  • A、混蒸混烧
  • B、甑桶固态蒸馏
  • C、掐头去尾
  • D、土暗窑池发酵
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1.浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量

2.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

3.浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮

4.浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    浓香型白酒酿造中的副产物主要是()

    A、丟糟

    B、底糟

    C、粮糟

    D、黄水


    参考答案：AD

  • 第2题：

    五粮液是浓香型白酒的代表之一。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）

    • A、清香型
    • B、浓香型
    • C、酱香型
    • D、董香型

    正确答案:A

  • 第4题：

    浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
    • B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
    • C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
    • D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的（）

    • A、高粱
    • B、小麦
    • C、大麦
    • D、玉米

    正确答案:C

  • 第7题：

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第8题：

    请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。


    正确答案: 单粮浓香弄型新酒、陈酿酒品评术语
    A、新酒：单粮浓香型新酒具有粮香、窖香、并有糟香，有辛辣刺激感。合格的新酒窖香和糟香要谐调，其中主体香突出，口味微甜爽净谐调。但发酵不正常的新酒会出现苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味及硫化物臭、黄水臭、稍子味等异杂味。
    B、陈酿酒：单粮型浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有了浓香型白酒固有的窖香浓郁，刺激感和辛辣感会明显降低，口味变得醇和、柔顺，风格得以改善。经一段时间的贮存，逐渐呈现出陈香，口感呈现醇厚绵软、回味悠长，香和味更谐调。品尝陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒贮存老熟后的重要标志。
    多粮浓香型新酒、陈酿酒品评术语
    A、新酒：多粮型新酒具有复合多粮香、纯正浓郁的窖香、并有糟香，有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。合格的新酒多粮复合的窖香比较协调，主体窖香突出，口味微甜净爽。但发酵不正常和辅料示蒸透的新酒会出现醛味、焦苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味、及硫化物臭、黄水味、稍水味等异杂味。
    B、陈酿酒：多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存，香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感，刺激性和辛辣感不明显，口味变得醇甜、柔和，风格突出。

  • 第9题：

    中国白酒浓香型的代表（）

    • A、贵州茅台
    • B、陕西凤酒
    • C、山西汾酒
    • D、五粮液

    正确答案:D

  • 第10题：

    多选题
    （　　）属于浓香型白酒，有“浓香鼻祖”之称。
    A

    泸州老窖

    B

    五粮液

    C

    剑南春

    D

    茅台


    正确答案： D,B
    解析：
    浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。四川泸州老窖特曲属于浓香型白酒，有“浓香鼻祖”之称。B项，五粮液属于浓香型白酒；C项，剑南春产于四川省绵竹市，苏轼称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”；D项，茅台属于酱香型白酒。

  • 第11题：

    单选题
    中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.
    A

    浓香型

    B

    酱香型

    C

    兼香型

    D

    米香型


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下哪些谷物是五粮液白酒的酿造原料？
    A

    高粱

    B

    大米

    C

    小米

    D

    玉米

    E

    糯米


    正确答案： A,B,D,E
    解析：

  • 第13题：

    浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    以下哪项不是五粮液的特点（）

    • A、只用五种粮食酿的酒
    • B、保留了最古老的窖池
    • C、获得过1915年巴拿马金奖
    • D、是浓香型白酒的代表

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列不属于多粮或者五粮酿造的白酒是（）

    • A、五粮液
    • B、舍得
    • C、国窖1573
    • D、剑南春

    正确答案:C

  • 第16题：

    香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。


    正确答案:品种；比例；川派；江淮派

  • 第17题：

    下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。

    • A、五粮液
    • B、汾酒
    • C、剑南春
    • D、泸州老窖

    正确答案:D

  • 第18题：

    川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

    • A、曲香
    • B、陈香
    • C、糟香
    • D、粮香

    正确答案:D

  • 第19题：

    白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。


    正确答案:中高温，高温

  • 第20题：

    下列白酒中不属于浓香型的是（）。

    • A、洋河大曲
    • B、西凤酒
    • C、剑南春
    • D、五粮液

    正确答案:B

  • 第21题：

    五粮液是非常典型的（）白酒。

    • A、清香型
    • B、浓香型
    • C、酱香型

    正确答案:B

  • 第22题：

    判断题
    产于四川的泸州老窖特曲和五粮液都属于浓香型白酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中国白酒浓香型的代表（）
    A

    贵州茅台

    B

    陕西凤酒

    C

    山西汾酒

    D

    五粮液


    正确答案： D
    解析： 浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

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