啤酒的香气可分为哪几种？

题目

啤酒的香气可分为哪几种？

相似考题

1.啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精

2.具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

3.德国的啤酒闻名是由于（）。A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多

4.啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味

参考答案和解析
正确答案: 啤酒的香气可以分为三种：有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。
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  • 第1题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第2题：

    啤酒花成熟的花穗是青绿色，香气不明显，腺体多。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    啤酒的颜色分为哪几种？


    正确答案:黄色、黑色、白色和绿色

  • 第4题：

    啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。


    正确答案:酒花；麦芽

  • 第5题：

    啤酒香气的因素有哪些？


    正确答案: 影响啤酒香气的因素有如下几种：
    （1）添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别；
    （2）酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度，对普通的淡色啤酒而言，氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味，还会带来异味；
    （3）麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量，过早添加酒花，香气在煮沸时都损失掉了；添加过晚，酒花油溶解不好，发酵泡盖造成的酒花油损失较大；
    （4）热麦汁处理过程中混入空气，会使酒花香受到明显损害；
    （5）麦芽焙焦温度和时间，适度焙焦带来麦芽香，焙焦不足或过度都会产生异香；
    （6）酵母正常发酵，产生一定的有机酸；受污染，发酵异常，会产生异香；
    （7）发酵、过滤、灌装过程中少接触氧，严重氧化的啤酒香气不好。

  • 第6题：

    食品香气的形成有哪几种途径？


    正确答案: 食品香气形成途径大致可分为：1、生物合成，香气物质接由生物合成，主要发萜烯类或酯类化合物为毒体的香味物质，2、直接酶作用；香味由酶对香味物质形成。3、间接酶作用，香味成分由酶促生成的氧化剂对香味前体作用生成，4、高温分解作用：香味由加热或烘烤处下前体物质形成，此外，为了满足食品香气的重要可发通过添加香精来达到特定的效果。

  • 第7题：

    啤酒按口味可分为黄啤酒、黑啤酒、（）


    正确答案:淡啤酒

  • 第8题：

    填空题
    黑啤酒的突出香气是（）

    正确答案： 麦芽香
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    黑啤酒的突出香气是（）香。

    正确答案： 麦芽
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    黑啤酒的突出香气是什么香？

    正确答案： 麦芽香
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。

    正确答案： 白,黄,黑,生,熟
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。


    正确答案:白；黄；黑；生；熟

  • 第14题：

    黑啤酒的突出香气是什么香？


    正确答案: 麦芽香

  • 第15题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第16题：

    淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。


    正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口

  • 第17题：

    黑啤酒的突出香气是（）香。


    正确答案:麦芽

  • 第18题：

    以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。

    • A、颜色
    • B、泡沫
    • C、香气
    • D、口味

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    单选题
    德国的啤酒闻名是由于（）。
    A

    它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》

    B

    它的啤酒浓度高

    C

    它的啤酒麦芽香气突出

    D

    它的啤酒种类多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

    正确答案： 双乙酯
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。

    正确答案： 加辅料,全麦芽,小麦
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    不同类型啤酒香气的主要成分是什么？

    正确答案： 1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。
    解析： 暂无解析

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