说说乙醇的特性及其在白酒中的作用？

第1题：

第2题：

什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？

正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

第3题：

甘油是怎样生成的？在白酒中作用如何？

正确答案:甘油又称丙三醇，分子式为CH₂HOHCHOHCH₂OH。它的生成途径是在发酵过程中酵母菌利用糖份而产生的，白酒中的甘油可增加醇甜味，使酒体丰满醇厚，提高质量。

第4题：

试述中间丝的分布特性及其在肿瘤诊断中的作用。

正确答案: 中间丝蛋白是组成中间丝的亚单位。与微管和微丝不同，中间丝是异质性的多聚体纤维结构，由复杂多样的中间丝蛋白组成。不同类型的细胞所含的中间丝蛋白不尽相同，可根据蛋白质生化、遗传及免疫特性，并依据组织分布，将中间丝蛋白分为以下六种类型：酸性和碱性角蛋白，III型中间丝蛋白，神经原纤维蛋白，核纤层蛋白，巢蛋白。绝大多数的肿瘤细胞即使转移后，仍表达来源细胞的中间丝蛋白，利用这种特性可鉴定肿瘤细胞的组织来源，对肿瘤的诊断具有重要的意义。例如乳腺癌和胃肠道癌细胞，角蛋白免疫化学为阳性，因此可判断其来源于上皮组织。中间丝的分布具有严格的组织特异性。这一点已被应用于肿瘤临床鉴别诊断，以鉴别肿瘤细胞的组织来源。

第5题：

甘露醇是怎样形成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:甘露醇的分子式为C₆H₁₄0₆。它主要是由霉菌的作用而生成的，某些细菌（如混全型乳酸菌）也可利用乙糖产生甘露醇、乳酸。

第6题：

概括说说《红楼梦》中潇湘馆景物的特点及其作用。

正确答案: 主要景物是翠竹，特点是清幽、安静和恬淡；潇湘馆的景物就是林黛玉孤傲高洁性格的衬托与写照。

第7题：

白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。

正确答案:水介

第8题：

白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。

正确答案:正确

第9题：

理解的特性及其在审美活动中的作用？

正确答案: 理解是美感要素之一，正因为有理解的渗透，美感才不仅仅是单纯的感觉，而是理性与感性的统一。
1、审美活动中的理解，有助于了解和熟悉所感受到的外界的符号和信息；
2、审美活动中的理解，还有助于领悟审美对象中的深层文化意蕴；3、理解在美感中的特性在于，理化为情，情又融于理。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

第14题：

乙醛是怎样产生的？在白酒中的作用及控制方法如何？

正确答案:乙醛的分式CH₃CHO。它的产生主要来自酒精发酵的中间产物丙酮酸经脱羧而生成。乙醇被氧化时，也同样可产生乙醛。乙醛在白酒中的含量过高时，不但会影响白酒的香气口味还会影响人体健康。醛的沸点较低，易挥发所以在生产中挖乙醛的产生方法主要是用厌氧条件发酵，蒸馏时控制流酒温度的办法予以排除。当成品酒中乙醛含量过猛时，可通过适当延长贮酒时间或适当提高贮酒温度予以排除。

第15题：

《树木学》是研究树木的形态、分类、（）、生物学特性及生态学特性、资源利用及其在林业生态工程、经济开发中的定位与作用的一门学科。

正确答案:地理分布

第16题：

双乙酰是怎样形成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:双乙酰的分子式为CH₃COCCH₃。它的生成是由糖代谢中间产物的丙酮与焦硫胺素结合后经反应而生成的，它具有蜂蜜香浓味，在啤酒中被视为有害物质。而在白酒中则为必须的香味成份之一，它能促进酒质醇厚、回味长，在白酒令起呈味香作用。

第17题：

乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？

正确答案:乙酸又名醋酸，分子式为CH₃COOHCH。它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白酒的质量分析中的总酸常以乙酸的含量为计算依据。乙酸的形式主要是由醋酸菌氧化乙醇而来，酵母菌遇到不适宜环境时，（如温度、酸度、营养条件、酒精分含量等）也会促进醋酸的产生。适应的醋酸含量可赋予白酒以愉快的香气，龙其是前香，但过量刚会造成白酒呈刺激性的尖酸味，饮时为愉快。

第18题：

可以采用乙酰化法测定白酒中乙醇含量。

正确答案:错误

第19题：

乙醛在白酒中的作用包括（）。

• A、水合作用
• B、携带作用
• C、阈值的降低作用
• D、掩蔽作用

正确答案:A,B,C,D

第20题：

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

正确答案:正确

第21题：

平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）

• A、杂醇油
• B、乙醇
• C、醛类
• D、铅

正确答案:A

第22题：

第23题：