葡萄酒酒精发酵中需要监控的指标是比重和（）。

题目

葡萄酒酒精发酵中需要监控的指标是比重和（）。

相似考题

1.葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。A.清葡萄酒B.黄葡萄酒C.红葡萄酒D.黄葡萄酒

2.（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

3.（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

4.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：( )。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确

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  • 第1题：

    简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。


    正确答案:1、温度
    20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
    2、通气
    满足自我繁殖需要
    3、酸度
    pH3-4，越低越不利
    4、代谢产物
    酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸

  • 第2题：

    酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。


    正确答案:通风

  • 第3题：

    葡萄酒酿造中，利用（）菌进行酒精发酵。


    正确答案:酵母

  • 第4题：

    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、配制
    • D、勾兑

    正确答案:B

  • 第5题：

    什么是“自然型甜酒”（VDNVinDouxNaturel）？

    • A、由天然富含糖分的葡萄酿成的甜酒。
    • B、在葡萄酒发酵过程中加入酒精终止发酵而得到的甜型葡萄酒
    • C、葡萄串在枝头自然发酵而得到的甜型葡萄酒

    正确答案:B

  • 第6题：

    生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。

    • A、发酵前
    • B、发酵中
    • C、发酵后
    • D、装瓶前

    正确答案:B

  • 第7题：

    葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。


    正确答案:稠度

  • 第8题：

    问答题
    简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

    正确答案： 1、温度
    20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
    2、通气
    满足自我繁殖需要
    3、酸度
    pH3-4，越低越不利
    4、代谢产物
    酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

    正确答案： 目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
    1）浸渍时间
    取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
    天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
    2）SO2处理
    利于浸提色素
    3）倒罐／喷淋
    方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
    4）温度控制25-27℃，28-30℃
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    —般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
    A

    葡萄酒是人为配制的低度酒

    B

    原料中用于发酵的糖含量偏低

    C

    此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活

    D

    发酵产热造成了酵母菌的死亡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成，酒精度不低于7%。经常饮用葡萄酒，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
    A

    葡萄酒不能多喝

    B

    喝葡萄酒有益健康

    C

    葡萄酒的酒精浓度很高

    D

    常喝葡萄酒会使体重增加


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
    A

    蒸馏

    B

    发酵

    C

    配制

    D

    勾兑


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。


    正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
    1）浸渍时间
    取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
    天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
    2）SO2处理
    利于浸提色素
    3）倒罐／喷淋
    方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
    4）温度控制25-27℃，28-30℃

  • 第14题：

    葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）

    • A、7克
    • B、17克
    • C、27克
    • D、37克

    正确答案:B

  • 第15题：

    葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？


    正确答案: 葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量

  • 第16题：

    —般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）

    • A、葡萄酒是人为配制的低度酒
    • B、原料中用于发酵的糖含量偏低
    • C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
    • D、发酵产热造成了酵母菌的死亡

    正确答案:C

  • 第17题：

    加强奥罗露索雪莉酒（Oloroso Sherry）用的是（）。

    • A、在发酵后添加来自葡萄的纯酒精
    • B、允许葡萄酒二次发酵以增加酒精度
    • C、在发酵期间添加来自葡萄的纯酒精
    • D、允许葡萄酒在索莱拉（Solera）系统中熟化

    正确答案:A

  • 第18题：

    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

    • A、25克
    • B、25.5克
    • C、50.5克
    • D、52克

    正确答案:B

  • 第19题：

    干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据（）

    • A、发酵方法不同
    • B、酒中的糖含量
    • C、酒精含量
    • D、酒的味道

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

    正确答案： 194.8L
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据（）
    A

    发酵方法不同

    B

    酒中的糖含量

    C

    酒精含量

    D

    酒的味道


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

    正确答案： 加强葡萄酒
    解析： 暂无解析

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