葡萄酒中的单宁从何处来？（）A、果肉B、人工添加C、橡木桶陈酿D、葡萄皮、葡萄籽
题目
葡萄酒中的单宁从何处来？（）
- A、果肉
- B、人工添加
- C、橡木桶陈酿
- D、葡萄皮、葡萄籽
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第1题：
橡木桶熟化红葡萄酒是为了（）。
- A、增加酸度
- B、软化单宁
- C、保留年轻的香气
- D、保留深邃的颜色
正确答案:B -
第2题：
橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。
正确答案:正确 -
第3题：
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
正确答案:正确 -
第4题：
单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。
正确答案:正确 -
第5题：
为什么红葡萄酒要在橡木桶中熟成？（）
- A、为了保持年轻时候的香气
- B、为了保持深的颜色
- C、为了增加酸度
- D、为了柔化单宁
正确答案:D -
第6题：
红葡萄酒是从哪儿得到的颜色？（）
- A、人工着色
- B、红葡萄酒添加
- C、葡萄皮
- D、不锈钢罐
正确答案:A -
第7题：
多次练习，通过闻香，我们一般能判断出葡萄酒的哪些特征？（）
- A、葡萄品质
- B、是否经过橡木桶陈酿
- C、葡萄品种
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？
正确答案: （1）陈酿型的干白葡萄酒可在橡木桶中酿造和陈酿。在橡木桶中陈酿的干白葡萄酒的特色，来自酵母菌的参与及其与橡木的反应。酵母菌壁含有多糖，特别是葡聚糖和甘露蛋白。在酒精发酵过程中，这些物质，特别是甘露蛋白，被释放出来。另外，当葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌的自溶，甘露蛋白大量进入葡萄酒。如果在陈酿过程中加上搅拌，葡萄酒的酵母胶体的含量会进一步提高。橡木桶可使葡萄酒出现一些特殊的香气：橡木内酯、丁子香酚、香草醛等。但如果这些气味过重，就会使葡萄酒粗糙。在橡木桶中发酵并陈酿的葡萄酒的橡木香气比只在橡木桶中陈酿的葡萄酒要淡一些。这主要是因为在发酵过程中，酵母胶体可固定一部分芳香分子，同时，酵母菌还可将香草醛转化为非挥发性的香草醇。所以，在橡木桶中发酵并陈酿比只在橡木桶中陈酿更为合理。（2）橡木桶对红葡萄酒的香气、颜色和稳定性都有重要的影响，在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是橡木的成分、葡萄酒的成分和陈酿的时间。大多数红葡萄酒需在橡木桶中陈酿，它可使葡萄酒带有橡木味和许多优质名酒所需的复杂香气。在橡木桶陈酿过程中，可观察到C.O2的释放，葡萄酒的自然澄清，色素胶体逐渐下降，酒石沉淀等。此外，酚类物质也发生深刻的变化：T-A.复合物使葡萄酒的颜色稳定颜色变为淡紫红色且变暗单宁之间的聚合使葡萄酒变得柔和。由于橡木桶能调节葡萄酒的氧化反应，使之朝着使葡萄酒中的酚类物质的结构缓慢变化的方向发展，可明显减慢氧化性降解。此外，来自橡木桶壁的多糖逐渐地溶解在葡萄酒中，使之更为肥硕，并明显减弱其涩味，从而深刻改变红葡萄酒的成分和质量。 -
第9题：
在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。
正确答案:橡木的成分；葡萄酒的成分 -
第10题：
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
正确答案: （1）须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。（2）定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。（3）定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25mg/L。（4）定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。（5）每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。（6）保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。 -
第11题：
单选题老橡木桶可以......（）。 1.给葡萄酒增添橡木风味 2.让氧气溶解到葡萄酒中 3.让红葡萄酒中的单宁变得柔和A仅1和2
B仅1和3
C仅2和3
D1，2和3
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题红葡萄酒的颜色来源于（）。A人工色素
B橡木桶
C焦糖
D葡萄皮
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？
正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。 -
第14题：
桃红葡萄酒的颜色来自于什么？（）
- A、人工色素
- B、红葡萄皮
- C、橡木桶
- D、不锈钢罐
正确答案:B -
第15题：
红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄的哪一部分？（）
- A、葡萄皮
- B、葡萄籽
- C、葡萄果肉
- D、葡萄梗
正确答案:A -
第16题：
老橡木桶可以......（）。 1.给葡萄酒增添橡木风味 2.让氧气溶解到葡萄酒中 3.让红葡萄酒中的单宁变得柔和
- A、仅1和2
- B、仅1和3
- C、仅2和3
- D、1，2和3
正确答案:C -
第17题：
根据味道平衡原则，鲜味食物适合搭配哪种葡萄酒？（）
- A、单宁低的葡萄酒
- B、单宁中等的葡萄酒
- C、单宁高的葡萄酒
正确答案:A -
第18题：
葡萄酒中的单宁主要来自于（）。
- A、葡萄籽
- B、葡萄肉
- C、葡萄皮
- D、葡萄梗
正确答案:C -
第19题：
葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度（）以下，湿度（）以上。
正确答案:20℃；70% -
第20题：
红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？（）
- A、葡萄梗
- B、葡萄皮
- C、葡萄籽
- D、葡萄果肉
正确答案:B -
第21题：
酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）
- A、色素、苦油、水分
- B、色素、单宁、苦油
- C、酸、糖、水分
- D、酸、糖、芳香成分
正确答案:C -
第22题：
红葡萄酒的颜色来源于（）。
- A、人工色素
- B、橡木桶
- C、焦糖
- D、葡萄皮
正确答案:D -
第23题：
问答题橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？正确答案： 1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。解析： 暂无解析