食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

题目

食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

相似考题

1.在制作慕斯过程中,添加蛋黄的作用是( )A.改善风味B.增加色泽C.凝固及柔软D.提高起发度

2.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。A.担担面B.伊府面C.拨鱼面D.炸酱面

3.北方人不都爱吃面食，但南方人都不爱吃面食。如果已知上述第一个断定真，第二个断定假，则以下哪项据此不能确定真假?（ ）Ⅰ．北方人都爱吃面食，有的南方人也爱吃面食。Ⅱ．有的北方人爱吃面食，有的南方人不爱吃面食Ⅲ．北方人都不爱吃面食，南方人都爱吃面食。

4.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量

参考答案和解析
正确答案:发酵速度；增加面筋筋力
更多“食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。”相关问题

  • 第1题：

    北方人不都爱吃面食,但南方人都不爱吃面食。如果已知上述第一个断定真,第二个断定假,则以下哪项据此不能确定真假?Ⅰ.北方人都爱吃面食,有的南方人也爱吃面食。Ⅱ.有的北方人爱吃面食,有的南方人不爱吃面食。Ⅲ.北方人都不爱吃面食,南方人都爱吃面食。

    A.只有Ⅰ
    B.只有Ⅱ
    C.只有Ⅲ
    D.只有Ⅱ和Ⅲ
    E.Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    宁夏( )属中华名吃。

    A.清真风味小吃
    B.汉族小吃
    C.面食
    D.羊肉

    答案：A
    解析：
    宁夏清真风味小吃属中华名吃。

  • 第3题：

    食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

    • A、增加面团的筋力
    • B、改变面团的色泽
    • C、可调节面团的发酵速度
    • D、增强制品风味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    回族主食中米食多于面食。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    其他面食


    正确答案:19023090

  • 第6题：

    莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    糖在面点制作中具有的作用是（）。

    • A、改善面团的色泽
    • B、增加面团的筋力
    • C、增强制品的风味
    • D、可调节面团的发酵速度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    一般来说，不会加重消化道溃疡的是（）

    • A、脂肪；
    • B、蛋白质；
    • C、碳水化合物；
    • D、发酵面食；
    • E、食盐。

    正确答案:D

  • 第9题：

    包馅面食


    正确答案:19022000

  • 第10题：

    蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。


    正确答案:酱油、食醋、红糖

  • 第11题：

    判断题
    食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于回族饮食说法正确的是（）。
    A

    米食多于面食

    B

    面食多于米食

    C

    只吃米食不吃面食

    D

    只吃面食不吃米食


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    北方人不都爱吃面食，但南方人都不爱吃面食。如果已知上述第一个断定为真，第二个断定为假，则以下哪项据此不能断定真假?Ⅰ）有的北方人爱吃面食，有的南方人不爱吃面食Ⅱ）北方人都爱吃面食，有的南方人也爱吃面食Ⅲ）北方人都不爱吃面食，南方人都爱吃面食Ⅳ）如果有的北方人不爱吃面食，则有的南方人也不爱吃面食

    A.只有Ⅰ
    B.只有Ⅰ和Ⅱ
    C.只有Ⅱ和Ⅲ
    D.只有Ⅲ和Ⅳ
    E.只有Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    面食文化的发祥地在（）流域。


    正确答案:黄河

  • 第15题：

    哈萨克族人的饮食大部分是（）。

    • A、肉食和面食
    • B、肉食和奶食
    • C、面食和奶食

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列关于回族饮食说法正确的是（）。

    • A、米食多于面食
    • B、面食多于米食
    • C、只吃米食不吃面食
    • D、只吃面食不吃米食

    正确答案:B

  • 第17题：

    面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

    • A、担担面
    • B、伊府面
    • C、拨鱼面
    • D、炸酱面

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列说法正确的是（）

    • A、唐代已能用发酵技术制作馒头
    • B、唐代出现“点心”的名称
    • C、早在3000年前，中国人已学会制作面食
    • D、面食可分为南、北两大风味

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（）。


    正确答案:原料处理；速冻；包装贮存

  • 第22题：

    填空题
    食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

    正确答案： 发酵速度,增加面筋筋力
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（）。

    正确答案： 原料处理,速冻,包装贮存
    解析： 暂无解析

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