稻谷为何容易发芽？

第1题：

第2题：

稻谷在贮藏过程中，如果回潮，则容易发芽，不利贮藏，水稻发芽的最低的含水量在（）以下。

• A、10％
• B、13.5％
• C、11％
• D、12.5％

正确答案:D

第3题：

发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

正确答案:正确

第4题：

稻谷贮藏特性（），易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。

正确答案:不耐高温

第5题：

为何大米容易爆腰？

正确答案: 高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米粒外层干燥快，内部水分朝外转移慢，粮粒内外层干燥速度不一、体积收缩程度不同会产生爆腰。米粒腰部皮薄，腹面组织疏松，爆腰一般在米粒腰部开始。另外，急剧吸湿或骤冷骤热也能造成大米爆腰。

第6题：

根据粒形、粒质的不同可将稻谷分为籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷3类。

正确答案:正确

第7题：

籼稻稻谷发芽良好的饱和含水量为其谷重的（）。

• A、25%
• B、30%
• C、35%
• D、40%

正确答案:A

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

优质稻谷的品种分为（）。

• A、优质籼稻谷
• B、优质粳稻谷
• C、优质籼糯稻谷
• D、优质粳糯稻谷

正确答案:A,B,C,D

第14题：

米曲霉发芽时孢子体积为何有时过小？应该怎样解决？

正确答案: 加水量适当与否对制曲有很大影响。原料中含有适当的水分是加速米曲霉发芽的主要条件之一。如果水分适当，孢子即吸足水分其体积膨胀可增加2～6倍。水分过少，孢子吸水不足，造成体积过小。适当的水分有利于米曲霉的生长繁殖，产生大量的酶，促进制曲和发酵阶段的分解作用。但用水量过大，易于感染杂菌，制曲较难控制，所以水分也不宜过大。为了制好曲，易于酱醪发酵，达到提高产品质量的目的，以黄豆为主料，一般吸水量控制在75％～80％为宜。

第15题：

食用（）后，容易引起食物中毒。

• A、发芽的土豆
• B、黄瓜
• C、西红柿
• D、生扁豆

正确答案:A,D

第16题：

储藏期间稻谷为何容易发热、霉变、生虫？

正确答案: 新稻入库后，由于生理活性较强，呼吸旺盛，产生大量的热量和水分，易造成粮堆内湿热积聚。若湿热气流上升与粮面冷空气接触，就会形成结露现象。结露的部位一般在粮堆表层15cm左右最为显著，结露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就会很快发热。稻谷发热与霉变密切地联系在一起。在梅雨季节，水分含量高达16%以上的稻谷就很容易发热并马上霉变；在高温季节一般都是发热到中期或后期，才开始霉变，发生的部位多在表层；如果仓壁或地坪返潮，则发芽与霉变就可能同时发生。另外，稻谷也易生虫，其中以麦蛾、玉米象、米象、谷蠹为害最严重。稻谷中害虫聚集的部位随季节而变，冬季一般聚集在中下层，春暖以后逐渐迁移至上层。

第17题：

稻谷催芽是根据种子发芽过程中对温度、水分和空气的要求，利用人为措施，创造良好发芽条件，使发芽达到“快、齐、匀、壮”。

正确答案:正确

第18题：

糯稻谷分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。

正确答案:正确

第19题：

下列各项中，哪几项能产生少量的乳酸，并释放出少量的能量（） ①贮藏久了的苹果 ②马铃薯块茎的无氧呼吸 ③酵母菌的发酵 ④人体剧烈运动的骨骼肌 ⑤发芽的稻谷受水淹

• A、①③
• B、②④
• C、④⑤
• D、①⑤

正确答案:B

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：