方便面油炸的主要作用是（）。

题目

方便面油炸的主要作用是（）。

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1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.油炸方便面的复水时间为（）。

3.闸阀的主要作用是作切断用，不允许作节流用。

4.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。

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  • 第1题：

    油炸方便面一般采用（）油来炸面块。


    正确答案:棕榈

  • 第2题：

    方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）

    • A、适合人群（大人或儿童）
    • B、油炸面或非油炸面
    • C、油脂含量
    • D、水分含量

    正确答案:B

  • 第3题：

    方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。


    正确答案:150度

  • 第4题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备，锅内也能盛放（）。

    • A、水
    • B、盐
    • C、蜡
    • D、煤

    正确答案:A

  • 第5题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。

    • A、点燃管
    • B、煤气
    • C、瓦斯
    • D、蒸汽

    正确答案:A

  • 第6题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    闸阀的主要作用是作（）用，不允许作（）用。


    正确答案:切断、节流

  • 第8题：

    油炸方便面α度约为（）。

    • A、75%
    • B、85%
    • C、90-95%
    • D、95%以上

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
    A

    油炸的方便面饼

    B

    烘烤的饼干

    C

    松木熏烤的红肠

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）
    A

    速煮米饭

    B

    粉丝

    C

    油炸方便面

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）
    A

    适合人群（大人或儿童）

    B

    油炸面或非油炸面

    C

    油脂含量

    D

    水分含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油炸方便面α度约为（）。
    A

    75%

    B

    85%

    C

    90-95%

    D

    95%以上


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）

    • A、1-2%
    • B、2-3%
    • C、3-4%
    • D、4-5%

    正确答案:B

  • 第14题：

    有的方便面是经过油炸而成的，这使其原本富含的（）被彻底破坏了。

    • A、维生素A
    • B、维生素B
    • C、维生素E
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）

    • A、油炸类食品
    • B、汽水可乐类饮料
    • C、方便面和膨化食品
    • D、红薯

    正确答案:D

  • 第16题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统

    • A、自动控制
    • B、声控控制
    • C、感光控制
    • D、激光控制

    正确答案:A

  • 第18题：

    铵油炸药的主要成分有铵油炸药的主要成分有什么？


    正确答案: 硝酸铵，轻柴油和木粉三种。

  • 第19题：

    油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）

    • A、油的质量
    • B、包装
    • C、包装材料
    • D、运输
    • E、保脆性

    正确答案:A,C,E

  • 第20题：

    单选题
    以下不属于淀粉老化原理应用的是（）
    A

    粉丝的生产

    B

    油炸方便面加工

    C

    速煮米饭加工

    D

    肉糜制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）
    A

    油炸类食品

    B

    汽水可乐类饮料

    C

    方便面和膨化食品

    D

    红薯


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（），食后可能发生食物中毒
    A

    霉变

    B

    油脂酸败

    C

    腐败变质

    D

    生虫或虫蛀


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。

    正确答案： 相对于油炸方便面来说，热风干燥方便面主要优点是生产中不会带人外来油脂，避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题，延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度，因此产品中各种营养素基本保持和谷物一样平衡，面体中营养素的破坏较少。
    温度时间：油炸干燥：130～150℃，70-80S；热风干燥：70～90℃，30-40min。
    解析： 暂无解析

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