方便面生产过程中为了改善其复水性，添加了（）。
题目
方便面生产过程中为了改善其复水性，添加了（）。
相似考题
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第1题：
污泥在机械脱水前要进行（），其目的是改善污泥脱水性能。
正确答案:预处理 -
第2题：
狭义的安全生产法规是指国家为了改善劳动条件，保护劳动者生产过程中的安全和健康，以及保障生产安全所采取的各种措施的法律规范。
正确答案:正确 -
第3题：
方便面生产过程中为了改善其复水性，添加了（）。
正确答案:淀粉 -
第4题：
在现代热轧生产中多采用控制轧制技术，其目的是为了细化晶粒，改善轧件的性能，提高产量。
正确答案:错误 -
第5题：
主轴电动机在定子上除了有主励磁绕组、换向绕组之外，为了改善换向，还加了（）。
正确答案:补偿绕组 -
第6题：
凡士林吸水性能差，常加入（）来改善其吸水性。
正确答案:羊毛脂 -
第7题：
固体的湿润性可用接触角衡量，大于（）则不被润湿，改善其亲水性常加入适量的亲水性表面活性剂。
正确答案:90 -
第8题：
何为升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
正确答案:将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出，称升华干燥法，或称冷冻干燥法。
从理论上已知水有三相：液相、气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，由图中可见，当压力降低到4.58mm汞柱（610.5Pa）时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。
但这是对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-5℃--20℃左右，相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮。亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。 -
第9题：
复水性
正确答案:干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度来衡量。 -
第10题：
填空题污泥在机械脱水前要进行（），其目的是改善污泥脱水性能。正确答案： 预处理解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题固体的湿润性可用接触角衡量，大于（）则不被润湿，改善其亲水性常加入适量的亲水性表面活性剂。正确答案： 90解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题凡士林吸水性能差，常加入（）来改善其吸水性。正确答案： 羊毛脂解析： 暂无解析 -
第13题：
污泥在机械脱水前要进行预处理，其目的是改善污泥脱水性能。
正确答案:正确 -
第14题：
在糖蜜的添加过程中，为了降低其黏度，改善其混合特性，常需对其进行加热，糖蜜的加热温度不能超过（）℃，否则会受热焦化。
正确答案:55 -
第15题：
在轧钢过程中，为了改善其咬入条件，其措施有（）
- A、增大压下量
- B、减少摩擦系数
- C、增加轧辊直径
- D、提高轧制速度
正确答案:C -
第16题：
在轧制过程中，为了改善其咬入条件，其措施有（）
- A、增加压下量
- B、减少摩擦系数
- C、增加轧辊直径
正确答案:C -
第17题：
在轧钢过程中，为了改善其咬入条件，其措施有（）。
- A、增大压下量
- B、减少摩擦系数
- C、增加轧辊直径
正确答案:C -
第18题：
羊毛脂具有良好的吸水性，但粘性大，很少单独使用，常与（）合用，改善其吸水性。
正确答案:凡士林 -
第19题：
何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
正确答案: 冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。 -
第20题：
凡士林为软膏剂基质，为了改善其吸水性常加入（）。
- A、石蜡
- B、乙醇
- C、羊毛脂
- D、甘油
正确答案:C -
第21题：
填空题方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。正确答案： 增强弹性,改善面团韧性解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题如何提高热风干燥方便面的复水性？正确答案： （1）高温—热风干燥法首先用180摄氏度的热风对面条进行快速脱水，使面条膨化内部产生微孔，再采用普通热风干燥，使含水率降低至10%-12%。
（2）微波—热风干燥法以微波加热作为辅助干燥法干燥面块，可以改善面块复水性，即先以微波进行加热，然后再以热风进行干燥。
（3）冷冻—热风干燥法将定量切断后的面块在低温下冷冻，使面条中的水分结晶，然后在70-90摄氏度温度下干燥至含水10%-12%。由于该工艺采用了冷冻工艺，能改善面块复水性，其基本原理是面条中水分结冰、体积膨胀，使面条内部呈现一定的多孔性。
（4）真空干燥将面块在真空条件下干燥，由于真空条件下面条脱水速度加快，会使面条内部呈现出多孔结构，因而能改善面块复水性。
（5）添加剂的加入，可改善面条复水性，其原因：一是使面块的内部产生微孔，二是增加面条的亲水性。添加膨松剂能使产品内部产生微孔，但对添加剂必须进行选择，即应选择慢速产气的物质，因为快速产气物质会在和面、熟化过程中产气，经过压片、蒸煮后，内部多孔会消失，起不到改善复水性的目的。添加表面活性物质（乳化剂），能提高面块与水的作用力，增加面块的亲水能力，从而达到提高复水性的目的。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题羊毛脂具有良好的吸水性，但粘性大，很少单独使用，常与（）合用，改善其吸水性。正确答案： 凡士林解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题凡士林为软膏剂基质，为了改善其吸水性常加入（）。A石蜡
B乙醇
C羊毛脂
D甘油
正确答案： D解析： 暂无解析