冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的（）A、樱桃肉B、虎皮肉C、一品南乳肉D、家乡南肉

题目

冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的（）

  • A、樱桃肉
  • B、虎皮肉
  • C、一品南乳肉
  • D、家乡南肉
相似考题

1.东坡肉属于( )菜中一个代表菜。A．浙B．闽C．湘D．粤

2.婴儿添加离乳食品的一般顺序是A、米湖、蛋黄、鱼泥、菜泥B、面条、蛋黄、肉泥、菜泥C、蛋黄、豆腐、鱼泥、菜泥D、米汤、肉泥、菜泥、碎肝E、米饭、肉泥、菜泥、鸡蛋

3.婴儿添加离乳食品的一般顺序是A.米湖、蛋黄、鱼泥、菜泥 B.面条、蛋黄、肉泥、菜泥 C.蛋黄、豆腐、鱼泥、菜泥 D.米汤、肉泥、菜泥、碎肝 E.米饭、肉泥、菜泥、鸡蛋

4.樱桃肉菜品的特色有______。A.色泽樱红B.刀工精细C.口味酸甜D.酥烂肥醇E.光亮悦目

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  • 第1题：

    下列菜品中采用小卷手法的有（）。

    • A、三丝鱼卷
    • B、吉士酥梅卷
    • C、兰花肉卷
    • D、如意虾卷
    • E、如意蛋卷

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

    • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
    • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
    • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
    • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作“南乳肉”宜选择（） 

    • A、上脑肉
    • B、坐臀肉
    • C、夹心肉
    • D、五花条肉

    正确答案:D

  • 第4题：

    午餐和午点的食物种类（）

    • A、谷物、奶、肉
    • B、谷物、蛋、菜、盐、油
    • C、谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐
    • D、谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐

    正确答案:C

  • 第5题：

    熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

    • A、荤素搭配
    • B、生熟搭配
    • C、菜肉组配
    • D、肉菜合配

    正确答案:A

  • 第6题：

    “川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。

    • A、臀尖肉
    • B、做臀肉
    • C、肋条肉
    • D、上脑肉

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列属于江苏菜的代表菜是（）

    • A、水晶肴蹄
    • B、咕噜肉
    • C、回锅肉
    • D、蟹黄鱼翅

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    东坡肉属于（　　）菜中一个代表菜。
    A

    浙

    B

    闽

    C

    湘

    D

    粤


    正确答案： D,A
    解析：
    浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等数百种。

  • 第9题：

    多选题
    民间湘菜代表菜品有(    )。
    A

    剁椒鱼头

    B

    辣椒炒肉

    C

    吉首酸肉

    D

    组庵豆腐

    E

    组庵鱼翅


    正确答案： B,C
    解析：

  • 第10题：

    问答题
    拣肉边菜吃，则菜边肉必为不持戒者吃，亦即将罪恶之路让与他人走，曷不以‘我不入地狱谁入地狱’之精神取罪让福？

    正确答案： 食肉边菜，乃持戒者，诣他人处饮食，不得已之方便办法，非自设此食，该他食肉而自食菜耳，不可误会。至提出取罪让福质问，在某一场合未尝不可，偶尔一为，但非为通常之事，且纵持菜让他，而他肯接受乎？须知佛法平等，普为众说，岂如众生刚强难化，拒而不受何？果如尊论主张，而无量屠户，广杀众生，当得罪报，而无量贼寇，多盗财宝，当得罪报，莫非佛教徒，为慈悲此两种人类，后受罪报，便群起而当屠户，而为贼寇乎？果为是矣，而人又将谓佛教何？
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列属于江苏菜的代表菜是（）
    A

    水晶肴蹄

    B

    咕噜肉

    C

    回锅肉

    D

    蟹黄鱼翅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    民间湘菜代表菜品有（）
    A

    剁椒鱼头

    B

    组庵豆腐

    C

    湘西外婆菜

    D

    辣椒炒肉

    E

    吉首酸肉


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “荤菜”就是肉菜，可是为什么用“艹字头”的“荤”来代指肉菜？


    正确答案:“荤”最初指的并非肉食，而是有辛辣刺激气味的蔬菜，如葁、葱、蒜之类，因为煮鱼、羊等类的肉食时，为了去除膻腥之味，人们常会添加葁、葱、蒜之类调味的配菜，当添加这类配菜时就意味着有肉食，久之，就以“草字头”的“荤”代肉食，以“素”代日常的菜蔬。

  • 第14题：

    南乳肉的烹调方法是焖蒸


    正确答案:正确

  • 第15题：

    拣肉边菜吃，则菜边肉必为不持戒者吃，亦即将罪恶之路让与他人走，曷不以‘我不入地狱谁入地狱’之精神取罪让福？


    正确答案:食肉边菜，乃持戒者，诣他人处饮食，不得已之方便办法，非自设此食，该他食肉而自食菜耳，不可误会。至提出取罪让福质问，在某一场合未尝不可，偶尔一为，但非为通常之事，且纵持菜让他，而他肯接受乎？须知佛法平等，普为众说，岂如众生刚强难化，拒而不受何？果如尊论主张，而无量屠户，广杀众生，当得罪报，而无量贼寇，多盗财宝，当得罪报，莫非佛教徒，为慈悲此两种人类，后受罪报，便群起而当屠户，而为贼寇乎？果为是矣，而人又将谓佛教何？

  • 第16题：

    制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    民间湘菜代表菜品有（）

    • A、剁椒鱼头
    • B、组庵豆腐
    • C、湘西外婆菜
    • D、辣椒炒肉
    • E、吉首酸肉

    正确答案:A,C,D,E

  • 第18题：

    浙菜的传统名菜有（）。

    • A、宋嫂鱼羹
    • B、东坡肉
    • C、雪菜大汤黄鱼
    • D、清蒸水鱼
    • E、梅干菜烧肉

    正确答案:A,B,C,E

  • 第19题：

    广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。

    • A、美式菜
    • B、意大利菜
    • C、俄式菜
    • D、英式菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    问答题
    “荤菜”就是肉菜，可是为什么用“艹字头”的“荤”来代指肉菜？

    正确答案： “荤”最初指的并非肉食，而是有辛辣刺激气味的蔬菜，如葁、葱、蒜之类，因为煮鱼、羊等类的肉食时，为了去除膻腥之味，人们常会添加葁、葱、蒜之类调味的配菜，当添加这类配菜时就意味着有肉食，久之，就以“草字头”的“荤”代肉食，以“素”代日常的菜蔬。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列菜品不属于陕南菜的是（　　）。
    A

    白河肉糕

    B

    鸡蹄蒸菜

    C

    渣辣子炒粉皮

    D

    明四喜


    正确答案： B
    解析：
    陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感，其口味偏向于私房菜。较为小众化，相当依靠其本土特产，特色菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。

  • 第22题：

    单选题
    婴儿添加离乳食品的一般顺序是（）。
    A

    米湖、蛋黄、鱼泥、菜泥

    B

    面条、蛋黄、肉泥、菜泥

    C

    蛋黄、豆腐、鱼泥、菜泥

    D

    米汤、肉泥、菜泥、碎肝

    E

    米饭、肉泥、菜泥、鸡蛋


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    浙菜的主要名菜有（　　）。
    A

    问政山笋

    B

    龙井虾仁

    C

    干菜焖肉

    D

    东坡肉


    正确答案： B,C
    解析：
    浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。种类丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。代表菜品有：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、斩鱼丸、干炸响铃、油焖春笋、莼菜黄鱼羹等。A项，问政山笋是徽菜。

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