以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃（）A、杏元鸡脚炖海狗B、飞龙汤C、干烧裙边D、黄焖着甲
题目
以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃（）
- A、杏元鸡脚炖海狗
- B、飞龙汤
- C、干烧裙边
- D、黄焖着甲
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第1题：
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
- A、烧、炖、焖、蒸
- B、煎、炸
- C、烟熏
正确答案:A -
第2题：
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
正确答案:错误 -
第3题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第4题：
塌是在（）的基础上发展而来的。
- A、焖
- B、煎
- C、烧
- D、炖
正确答案:B -
第5题：
适宜使用原炖法的菜品是（）
- A、虫草炖水鸭
- B、凤爪炖牛腿
- C、鸽春燕
- D、杏圆炖鹧鸪
正确答案:C -
第6题：
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
- A、爆炒
- B、煎炸
- C、烩烧
- D、炖焖
正确答案:A -
第7题：
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
正确答案:正确 -
第8题：
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
- A、炸
- B、爆
- C、烧
- D、盖
正确答案:C -
第9题：
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
- A、60%
- B、70%
- C、75%
- D、90%
正确答案:D -
第10题：
关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
- A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
- B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
- C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
- D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
正确答案:A -
第11题：
炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
正确答案:错误 -
第12题：
单选题在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是( )。A大煮干丝
B诗礼银杏
C黄焖鱼翅
D老蚌怀珠
正确答案： B解析： -
第13题：
以下食谱建议产后第一周可以吃的是（）。
- A、麻油猪肝
- B、猪蹄汤
- C、羊肉当归汤
- D、西红柿炖牛腩
正确答案:A -
第14题：
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
正确答案:正确 -
第15题：
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
- A、主料
- B、汤汁
- C、辅料
- D、主辅料
正确答案:B -
第16题：
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
- A、平盘或腰盘
- B、汤碗或平盘
- C、汤碗、汤盘
- D、平盘或汤盘
正确答案:C -
第17题：
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、烧、焅
- C、酱、卤
- D、爆炒、熘
正确答案:D -
第18题：
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
- A、炖
- B、烧
- C、焖
- D、炒
正确答案:D -
第19题：
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
- A、烧
- B、扒
- C、炖
- D、焖
正确答案:C -
第20题：
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
- A、选用质地细嫩的原料
- B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
- C、焖制后的汤汁较多
- D、需要进行勾芡增稠处理
正确答案:B -
第21题：
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
- A、炸
- B、爆
- C、烧
- D、盖
正确答案:C -
第22题：
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
正确答案:错误 -
第23题：
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
- A、葱烧海参
- B、家常海参
- C、黄焖海参
- D、多味海参
正确答案:A