更多“什么叫冷荤（凉菜）“五专”？”相关问题
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第1题：
无论是什么类型的中餐宴会,均应先上冷荤菜肴,再上热菜。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。()
参考答案：正确
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第3题：
什么是麻醉药品？麻醉药品包括哪些？其“五专”管理是什么？
麻醉药品是指连续使用后，易产生身体依赖性，能成瘾癖的药品。其“五专”管理是专人负责、专柜加锁、专用账号册、专用处方、专册登记。
略 -
第4题：
麻醉药品采用“五专管理”是什么？
正确答案: 即专人负责、专柜加锁、专用帐册、专用处方、专册登记。 -
第5题：
麻醉药品的“五专”指什么？
正确答案:专柜、专锁、专册、专方、专人。 -
第6题：
按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）
- A、隔餐的剩余食品
- B、冷荤凉菜食品
- C、经过再加热的食品
正确答案:C -
第7题：
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品
正确答案:错误 -
第8题：
餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。
正确答案:专室制作；消毒专用 -
第9题：
职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。
正确答案:错误 -
第10题：
无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。
- A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
- B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
- C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
- D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
正确答案:A -
第11题：
问答题什么叫冷荤（凉菜）“五专”？正确答案： “五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的,可直接实施处罚。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误 -
第14题：
集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有
A.专台
B.专用工具
C.专用消毒设施
D.专用冷藏设施
E.专人
正确答案：ABCDE
集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有专台、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施和专人。 -
第15题：
学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。
正确答案:错误 -
第16题：
幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
正确答案:错误 -
第17题：
麻、精药品“五专”指什么？
正确答案:麻、精药品“五专”是指专人负责、专柜加锁、专用帐册、专用处方、专册登记。 -
第18题：
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
- A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
- B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
- C、专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
- D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
正确答案:A -
第19题：
厨房接单后，只要不是叫单，没有特殊情况，凉菜应在5min内出一道成品菜。
正确答案:错误 -
第20题：
集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。
- A、隔餐的剩余食品
- B、冷荤凉菜食品
- C、生食品
- D、熟食品
正确答案:A,B -
第21题：
冷菜（凉菜）的“五专”？
正确答案: 专人加工、专人制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施。 -
第22题：
以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。
- A、隔夜的剩余食品
- B、冷荤凉菜食品
- C、经过再加热的食品
- D、河豚鱼
正确答案:C -
第23题：
单选题按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A隔餐的剩余食品
B冷荤凉菜食品
C经过再加热的食品
正确答案： B解析： 暂无解析