“改刀肉”是（）的风味特产

题目

“改刀肉”是（）的风味特产

相似考题

1.下列属于岳阳著名风味土特产的是( )．A．北港毛尖B．巴陵酒C．君山金龟D．洞庭春

2.怪味鸡必须()后才能改刀。A.鸡晾凉后改刀B.在原汤中浸凉后改刀C.冰镇后改刀D.称热改刀

3.改刀肉是由清宫廷御膳厨师（）创建的。

4.蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。A.条形B.块形C.丁形D.片形

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  • 第1题：

    “改刀肉”这个名字是（）取的。


    正确答案:道光皇帝

  • 第2题：

    下列哪些风味特产产于娄底（）

    • A、涟源清水竹笋
    • B、君山银针
    • C、双峰红茶
    • D、松花皮蛋

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    “糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

    • A、菱形块
    • B、长方块
    • C、骨牌块
    • D、方块

    正确答案:C

  • 第4题：

    常德的风味土特产有（）。

    • A、擂茶
    • B、米粉
    • C、德山人曲
    • D、石门蜜橘

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    影响肉的风味的因素


    正确答案: 遗传因素、饲料疾病和药物、肉的解剖部位、肉的冷却和成熟、贮藏环境、烹调烧煮、加工方法。

  • 第6题：

    肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。


    正确答案:略有提高；肌苷酸；游离氨基酸

  • 第7题：

    肉的风味物质


    正确答案: 共性的风味物质蛋白质、脂肪、碳水化合物等；独特的风味来源于脂肪的氧化；异味物质脂肪酸和激素代谢产物；硫胺素（VB1）降解脂肪的交杂状态和沉积多少。酸性极限pH值：尸僵时降低到糖原酵解酶的活性钝化为止的pH值为肉的极限pH值酪蛋白：在温度20℃时调节脱脂乳pH至4.6时沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白总量的80%-82%。

  • 第8题：

    单选题
    “糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
    A

    菱形块

    B

    长方块

    C

    骨牌块

    D

    方块


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    常德的风味土特产有（）。
    A

    擂茶

    B

    米粉

    C

    德山人曲

    D

    石门蜜橘


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    “南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
    A

    1.5cm

    B

    2cm

    C

    2.5cm

    D

    3cm


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    天生三桥的风味特产有哪些？

    正确答案： 江口鱼、羊肉汤锅、烤全羊，羊角豆腐干、羊角老醋、黄牛肉、厥根粉。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

    正确答案： 略有提高,肌苷酸,游离氨基酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些风味特产产于益阳（）

    • A、安化黑茶
    • B、君山银针
    • C、松花皮蛋
    • D、湘西腊肉

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    天生三桥的风味特产有哪些？


    正确答案: 江口鱼、羊肉汤锅、烤全羊，羊角豆腐干、羊角老醋、黄牛肉、厥根粉。

  • 第15题：

    张家界有哪些风味特产？请说出三种以上。


    正确答案: 石耳、菌油、合菜、团馓、糍粑、猕猴桃

  • 第16题：

    肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。


    正确答案:颜色；嫩度

  • 第17题：

    改刀肉是由清宫廷御膳厨师谁创建的？


    正确答案: 是由刘一刀改造的。

  • 第18题：

    肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    填空题
    （）决定肉的风味。

    正确答案： 肌间组织
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    “改刀肉”是（）的风味特产

    正确答案： 内蒙古
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。
    A

    江苏风味

    B

    四川风味

    C

    山东风味

    D

    福建风味


    正确答案： D
    解析：

  • 第22题：

    问答题
    张家界有哪些风味特产？请说出三种以上。

    正确答案： 石耳、菌油、合菜、团馓、糍粑、猕猴桃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    肉的风味物质

    正确答案： 共性的风味物质蛋白质、脂肪、碳水化合物等；独特的风味来源于脂肪的氧化；异味物质脂肪酸和激素代谢产物；硫胺素（VB1）降解脂肪的交杂状态和沉积多少。酸性极限pH值：尸僵时降低到糖原酵解酶的活性钝化为止的pH值为肉的极限pH值酪蛋白：在温度20℃时调节脱脂乳pH至4.6时沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白总量的80%-82%。
    解析： 暂无解析

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