厨房设计的基本原理是什么？
题目
厨房设计的基本原理是什么？
相似考题
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第1题：
厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
正确答案:正确 -
第2题：
员工办公室设计的基本原理是什么？
正确答案: 1）平面功能分区要合理
2）地面多铺设地毯
3）天花设计处理好梁柱、管道
4）办公区采光、照明要良好
5）风格设计以简洁明快为主 -
第3题：
厨房设计的禁忌是什么？
正确答案: 1.忌材料不防水。厨房是潮湿易积水的地方，所有表面装饰材料都应防水耐擦洗；
2.忌此材料易燃。厨房里尤其是炉灶周围要注意材料的阻燃性；
3.忌餐具暴露在外。厨房家具尽量采用封闭式，将各种用具物品分类储藏于柜内，既卫生又整齐；
4.忌夹缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，如吊柜与天花板之间尽量不要有夹缝，以免日后成为保洁的难点；
5.忌地面铺马赛克。马赛克规格较小，缝隙多，不易清洁，且用旧了还容易脱落。 -
第4题：
厨房设计布局
正确答案: 是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。 -
第5题：
简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。 -
第6题：
厨房设计的工作重点是什么？
正确答案: 厨房设计要在餐饮企业确定档次、规模及经营需要的前提下，着重做好以下两个方面工作：
（1）具体结合厨房各区域生产作业特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格，对厨房的面积进行分配，对各生产区域进行定位；
（2）依据科学合理、经济高效的原则，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和作业要求进行设备配备，对厨房设备进行合理布局。 -
第7题：
厨房的高度与顶部设计原则是什么？
正确答案: ①厨房应有适当的高度，一般应在4米左右。毛坯房的高度一般为3.8—4.3米，吊顶后厨房的净高度大约为3.2—3.8米为宜。
②厨房的顶部处理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理，最好不要使用涂料。 -
第8题：
面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
正确答案:面食销售占比小 -
第9题：
问答题设计厨房的前提条件是什么？正确答案： 设计厨房是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下合理分配。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题设计主厨房的优点及中央厨房的设计正确答案： 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
集中原料申购，领货，有利于集中审核控制
有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量
便于原料综合利用和进行细致的成本控制
提高厨房的劳动效率
有利于厨房的垃圾清运和卫生管理
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题设计生物医用可降解高分子材料的基本原理是什么？正确答案： 可降解高分子材料即在一定条件下、一定时间内能被细菌、霉菌、藻类等微生物或其它生物体所降解和吸收的高分子材料。
除了满足医用高分子本身性能要求（生物稳定性；物理和力学稳定性；易于加工成型；材料价廉易得；便于灭菌消毒）以及对人体的效应的要求（无毒--即化学惰性；无热原反应；不致癌、不致畸；不引起过敏反应或干扰肌体的免疫机理；不破坏邻近组织，也不发生材料表面钙化沉积；良好的血液相容性），材料需满足高分子及其降解产物无毒性，无免疫原性；高分子材料的降解和吸收速度必须与生物组织或器官的愈合速度同步；具有良好的加工性能以及与替代组织类似的机械性能。
设计前需确定：易消毒和保存原料来源广泛、丰富商品化前景。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题间接药物设计的基本原理是什么，主要包括那几种方法？正确答案： 间接药物设计法的基本原理：在受体结构未知的情况下，利用计算机技术对有活性的各种类型生物活性分子进行计算分析，得到三维构效关系模型，通过计算机显示其构象推测受体的空间构型，并以此虚拟受体进行药物设计；这种方法犹如量衣裁新衣订做服装。
在未知靶蛋白三维结构的情况下，可运用计算化学手段（分子力学、分子动力学和量子化学）来计算分子各种构象的相对能量，并采用系统搜寻和几何距离等方法进行构象分析，寻找出一系列化合物中共同的药效基团，并确定药效基团的距离、键角和二面角、氢键作用位点和疏水作用区，从而建立这类化合物的药效基团模型（pharmacophore）运用该模型可反推出受体受点的结构，再由其进行设计，并可预测新设计化合物的生物活性。
间接药物设计的方法主要包括以下三种：
1.3D-QSAR法是将药物的理化参数和三维结构参数与药效拟合出定量关系，再依此关系设计新的化合物；
2.药效团模型法（pharmacophore modeling）是对一系列活性化合物作3D-QSAR分析研究，并结合构象分析总结出一些对活性至关重要的原子和基团以及空间关系，反推出与之结合的受体的立体形状、结构和性质，推测出靶物质的信息。得到虚拟受体模型，再依次来设计新的配基分子；
3.基于药效团模型得三维结构搜寻方法（pharmacophore based three-dimensional Structure searching）是以药效团模型为搜寻标准来搜寻小分子三维结构数据库，得到新的配基分子。解析： 暂无解析 -
第13题：
间接药物设计的基本原理是什么，主要包括那几种方法？
正确答案: 间接药物设计法的基本原理：在受体结构未知的情况下，利用计算机技术对有活性的各种类型生物活性分子进行计算分析，得到三维构效关系模型，通过计算机显示其构象推测受体的空间构型，并以此虚拟受体进行药物设计；这种方法犹如量衣裁新衣订做服装。
在未知靶蛋白三维结构的情况下，可运用计算化学手段（分子力学、分子动力学和量子化学）来计算分子各种构象的相对能量，并采用系统搜寻和几何距离等方法进行构象分析，寻找出一系列化合物中共同的药效基团，并确定药效基团的距离、键角和二面角、氢键作用位点和疏水作用区，从而建立这类化合物的药效基团模型（pharmacophore）运用该模型可反推出受体受点的结构，再由其进行设计，并可预测新设计化合物的生物活性。
间接药物设计的方法主要包括以下三种：
1.3D-QSAR法是将药物的理化参数和三维结构参数与药效拟合出定量关系，再依此关系设计新的化合物；
2.药效团模型法（pharmacophore modeling）是对一系列活性化合物作3D-QSAR分析研究，并结合构象分析总结出一些对活性至关重要的原子和基团以及空间关系，反推出与之结合的受体的立体形状、结构和性质，推测出靶物质的信息。得到虚拟受体模型，再依次来设计新的配基分子；
3.基于药效团模型得三维结构搜寻方法（pharmacophore based three-dimensional Structure searching）是以药效团模型为搜寻标准来搜寻小分子三维结构数据库，得到新的配基分子。 -
第14题：
（）是现代厨房设计中的一种形式。
- A、双边式厨房
- B、开放式厨房
- C、单边式厨房
- D、岛形厨房
正确答案:B -
第15题：
餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。
正确答案: 保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。 -
第16题：
凸轮轮廓曲线设计的基本原理是什么？如何选择推杆滚子的半径？
正确答案: 1）反转法原理
2）在满足强度条件下，保证凸轮实际轮廓曲线不出现尖点和“失真”，即小于凸轮理论轮廓的最小曲率半径。 -
第17题：
简述厨房的排风形式及厨房排水设计。
正确答案: ①厨房的排风形式：全面排风、局部排风
1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC
代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。 -
第18题：
厨房照明的要求是什么？
正确答案: （1）厨房照明要从烹调厨师正面射出，没有阴影，保证工作顺利地进行；
（2）厨房照明要保持与餐厅照射菜点的灯光一致的条件，使厨师调制追求的菜点色泽与客人接受、鉴赏菜点的色泽一样，以保证菜点的色泽和档次；
（3）厨房照明应达到每平方米10瓦以上，在主要操作台、烹调作业区照明更要加强，以满足操作人员有充足的照明。 -
第19题：
简述面点厨房的设计。
正确答案: 面点厨房要求单独分割或相对独立，要配有足够的蒸、煮、烤、炸、做设备，抽排油烟和蒸汽效果要好、便于与出菜沟通，便于监控、督察。 -
第20题：
问答题简述厨房的排风形式及厨房排水设计。正确答案： ①厨房的排风形式：全面排风、局部排风
1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC
代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。正确答案： 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题非机动车停车线提前设计的基本原理是什么？有哪几种形式？正确答案： 原理：红灯期间非机动车在机动车前方待行；当绿灯启亮时，非机动车先驶入交叉口；两停车线之间的距离由红灯期间非机动车到达以及总停车面积和宽度决定。主要思想是利用空间差和起动时间差。
三种形式：
第一种形式：是常规的双停车线设计
第二种形式：较适合与大型交叉口，行人道稍向后置，在人行道和横向直行车道的交叉口，设置左转和直行非机动车待行区。
第三种形式：针对较多进口车道的交叉口，后退1~2条机动车道的停车线供非机动车停车，右转非机动车可提前上人行道绕过停车线。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试验设计的基本原理和作用是什么？正确答案： （1）试验设计有3项基本原则：重复，随机和局部控制。
（2）重复原则的主要作用是估计试验误差，降低试验误差；
随机原则的主要作用是提供无偏的试验误差估计；
局部控制原则的主要作用是降低试验误差。
总之，只有遵循重复、随机、局部控制3项基本原则的试验设计，才能由试验获得真实的处理效应和无偏的、最小的试验误差估计，从而对各处理间的比较得出可靠的结论来。解析： 暂无解析