冷链食品宜冷藏储存，食品表面温度应低于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃

题目

冷链食品宜冷藏储存，食品表面温度应低于（）。

  • A、5℃
  • B、10℃
  • C、15℃
  • D、20℃
相似考题

1.下列哪种情况食品可能发生腐败()。A、食品不冷藏B、未经加工和保藏C、不合理储存D、加工不当

2.食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工

3.（入库）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃，冷冻食品表面温度不宜高于（）℃。A、+3，-9B、+3，-10C、+5，-9D、+5，-10

4.食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和 B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程 C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和 D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第2题：

    需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过（）分钟。

    • A、30
    • B、45
    • C、60
    • D、90

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列关于回程餐/多程餐要求的表述，正确是：（）

    • A、客舱乘务员应至少每隔2h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试
    • B、客舱乘务员应至少每隔1h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试
    • C、回程餐/多程餐不得与食品废弃物混合存放
    • D、回程餐/多程餐不得与使用过的餐具混合存放

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    已装机的冷链食品，（）应撤回。

    • A、表面温度超过25℃，且航班延误超过2个小时
    • B、表面温度超过20℃，且航班延误超过3个小时
    • C、表面温度超过15℃，且航班延误超过4个小时
    • D、表面温度超过15℃，且航班延误超过5个小时

    正确答案:C,D

  • 第7题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    按温度分类，食品储存库房包括（）

    • A、常温库
    • B、冷冻库
    • C、冷藏库

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？


    正确答案:食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
    影响冷藏的因素
    1、贮藏温度
    每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
    2、空气的相对湿度
    大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
    3、空气的流速
    主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
    4、食品原料的种类

  • 第10题：

    食品冷藏是指在（）温度下储存。

    • A、5℃~10℃
    • B、0℃~5℃
    • C、0℃~10℃
    • D、-18℃

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。
    A

    冷冻板

    B

    液氮压缩

    C

    冷藏货车

    D

    冷藏集装箱

    E

    保冷卡车及保冷集装箱


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。
    A

    冷却热量

    B

    食品呼吸热

    C

    冷却热量+食品呼吸热

    D

    冷却热量-食品呼吸热


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）

    • A、+2℃
    • B、+3℃
    • C、+4℃
    • D、+5℃

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。

    • A、冷冻板
    • B、液氮压缩
    • C、冷藏货车
    • D、冷藏集装箱
    • E、保冷卡车及保冷集装箱

    正确答案:C,D

  • 第15题：

    供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于（）。

    • A、15℃
    • B、10℃
    • C、8℃
    • D、5℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

    • A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
    • B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
    • C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
    • D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

    正确答案:A,C

  • 第17题：

    客舱乘务员对机上冷链食品进行温度检查时，应监测（）。

    • A、中心温度
    • B、平均温度
    • C、环境温度
    • D、表面温度

    正确答案:D

  • 第18题：

    客舱乘务员应至少每隔（）对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试。

    • A、1小时
    • B、2小时
    • C、3小时
    • D、4小时

    正确答案:D

  • 第19题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

    • A、食品热藏和冷冻
    • B、食品冷冻和冷藏
    • C、食品热藏和冷藏

    正确答案:C

  • 第20题：

    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。


    正确答案:冷冻储藏

  • 第21题：

    冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。

    • A、冷却热量
    • B、食品呼吸热
    • C、冷却热量+食品呼吸热
    • D、冷却热量-食品呼吸热

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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